家常自制酸豆角（快手版）

身邊朋友家人都很喜歡的一種製作酸豆角的方法，快手，方便，味道好，記錄一下。

用料  

家常自制酸豆角（快手版）的做法  

1. 製作酸豆角選擇這種長豆角，也叫豇豆，新鮮，摸着是硬硬的，不要選擇摸着已經軟的。我這次製作趕上豆角非常好，一次買了6斤。

2. 摘掉蟲洞和頭腳，清洗乾淨，控幹水分，像這種沒有水珠，有生水容易壞。

3. 切成這樣的小丁，太寬不容易快速發酵。

4. 加入鹽，拌勻醃漬半小時左右，以能殺出水為準。之前我都是隨手放的，大致量了一下，一斤豆角8—10克鹽合適，鹽主要為了醃漬掉豆角多餘水分，再者可以殺菌，太多會抑制後續發酵。

5. 這是六斤豆角出的水，倒掉不要。

6. 豆角裝入一個密封的乾淨沒有水分的容器，注意，一定要密封好。

7. 這是第二天的變化，已經開始變色了。

8. 這是第三天的，因為天氣熱，三天已經醃製成功，變成這種黃綠色。判斷不準可以嘗一下是否酸了，酸度是否合適。這個時候裏面還有水分，控出水分就可以，用幹辣椒加葱薑蒜和少許雞精炒一下就行，下飯佐餐皆可。

小貼士

1、酸豆角醃製天數和温度關係很大，天氣熱基本兩三天就行，天氣涼估計要一週或更久，看顏色和味道判斷。
2、醃製好的酸豆角只有酸香味兒，沒有其他雜味，如果有其他味道，最好不要吃，後面再製作時看一下容器是否乾淨，豆角是否有過多生水等問題。