山東姑娘一枚，北方人嘛，固有印象：大碗喝酒大口吃肉，不是沒有道理的——招待客人的飯桌上幾乎必備“大魚大肉”。今天就説説動輒十來斤的整條大魚怎麼做。我們這邊大魚經常分成兩半來賣，魚頭、魚尾，魚頭要遠遠貴於魚尾巴，做法都一樣的。對於大魚來説，清燉都不夠味，清蒸吧也是味道偏淡，十幾斤的大魚也掌握不好火候，跟嫂子學了這一招燉大魚，超簡單，很入味。用量大家隨意一點，不用錙銖必較。

用料

魚（胖頭魚，鯉魚，鮎魚，鰱魚，草魚等均可）	一條
白糖	一大勺
醬油	一包
醋	一包或者兩包
葱	一顆
姜	一塊
蒜	一頭
八角	幾粒
花椒	一把
啤酒	一瓶
鹽	適量

不加一滴水的簡單燉魚（適合大魚）的做法

我爸買的活的草鯉，處理好，打花刀，用鹽稍醃。
大蒜（我喜歡吃蒜味，多加一點）
準備好基本的葱，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角（我額外放了洋葱，鋪在底下，防止糊鍋，我媽有時候放大白菜葉子）
熱鍋涼油，放薑片，魚入鍋，兩面煎，放葱，蒜，辣椒，花椒，八角（懷孕了可以不放八角，但是花椒我覺得不可缺少）
普通啤酒一瓶，家裏只有罐裝的，放了兩瓶，醋一包（如果魚很大，可以倒兩包醋），醬油一包，統統倒進去。（注意：如果魚不是那種特別大的，醬油半包即可，因為醬油上色，調鹹味），差不多漫過魚就好啦，可以再加一大勺白糖，大火煮開小火慢燉就好啦。我們老家有句俗語：千滾豆腐萬滾魚，就是説魚不怕燉的時間長，別糊鍋就行。
我做這道菜基本上不加鹽，燉的過程嚐嚐鹹淡，適量加點鹽，最後燉的湯汁不多了，嚐嚐味道鹹淡，再稍微調整一下下。（我們家這口鍋太小，放不下這魚，只好把魚剁成兩截啦）。大約從九點半燉到十一點半，出鍋啦，可以直接上桌，也可以撒上葱絲，蒜末，花椒，辣椒段，熱油潑一下，很香。（一出鍋就被哄搶啦，沒圖了，封面借了別人的😂）