油炸臭豆腐

聞着臭吃着香的臭豆腐，有人掩鼻而走，有人卻嗜之如命。臭豆腐全國各地都有食用，製作方法略有不同。我們這邊的臭豆腐是以豆腐浸於臭滷水中經發酵而成，這臭滷水也有講究，要用野米莧(方言音譯，不知學名是什麼)的莖來製作，我曾親眼見到當地一家比較有名的臭豆腐店運了一車野米莧進店，但怎麼做卻不得而知。
　　臭豆腐因經發酵而產生許多有益菌，蛋白質分解成各種氨基酸，還合成了VB12、VC等維生素，據説缺乏VB12會得老年痴呆呢。
　　如今市集上豆腐店都有生的臭豆腐賣，一元錢兩塊，自己買來炸着吃，經濟實惠，且能根據自己的口味炸制和調味。

用料  

油炸臭豆腐的做法  

1. 抱歉，視頻中把涼開水誤寫成清水，這裏更正一下。

2. 鍋中倒半鍋油，加熱到約170℃左右，下臭豆腐

3. 炸到底面金黃後翻面，將另一面也炸到金黃，取出瀝油。

4. 升高油温到200℃左右再復炸一次，這次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了約10秒。

5. 再調個蘸醬，辣椒醬、香油、糖、涼開水一起倒入小碗中拌勻即可。醬料根據自己口味更換調配，比如還可加點香醋解膩，嫌不夠辣可再加點辣椒粉，不吃辣的辣椒醬改成甜麪醬，加點香葱香菜啥的等等。

6. 咬一口，鮮香微辣，外脆裏嫩！

7. 聞着臭，吃着香，你也試試？

小貼士

①臭豆腐由豆腐發酵而來，理論上可生食。
②炸第一遍時油温不要過高，炸到兩面金黃即可；復炸要高温，
食材不容易吃油，復炸時間要短，炸脆外皮就好，別炸焦了。
③蘸醬可依照自己口味配製，我們這邊一般用甜麪醬或辣椒醬。