茴香合子

這幾天北京天氣熱，做飯成了一件痛苦的事，做一頓飯下來大汗淋漓，弄點省事的營養還全面的，吃不了剩下還好保存的，老北京的烙盒子是很好的選擇，吃着盒子再熬點綠豆粥，稀的乾的全有了，吃的還倍兒美。

ps：對於茴香這個東西，北京人一直把它唸白了叫“混”香，查字典按照hung這個音卻找不到這個字，但上市場真正按照hui來念，還真有點不適應。這種菜一直以來只能入餡，因為口感太粗糙，味道太獨特，需要比較肥的肉來平衡搭配，一次外出用餐，見店家拿嫩茴香搭配嫩白的杏仁做涼拌菜，也不失為一種方法。

盒子這種叫法大概是北京人的説法，一説叫盒子，因為裏面裝了餡料，還一説叫合子，就是一個大餃子皮放上餡料對摺即可，我個人總覺得第二種説法更靠譜，合子的好處是皮薄而且製作省時省力。

用料  

茴香合子的做法  

1. 五花肉絞餡，按照自家口味調勻打上勁即可，我推薦加入一個生雞蛋，口感滑爽鮮嫩，不推薦加醬油，顏色深而且奪走了茴香的清香味，要點口味可以加少許魚露，注意魚露有鹹味，鹽的量要減少。

2. 麪皮可以自己製作，也可以買現成的，我就偷懶買的現成麪皮，讓賣麪條的師傅手工擀的大號餃子皮。

3. 包的方法很簡單，大號餃子拍扁就可以了，這個方法零基礎也可以做出來，好處是皮薄餡大還沒有多餘的麪疙瘩。

4. 包好以後下鍋煎制，注意油不要太多，一面金黃翻過來煎另一面，兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士

拌完肉餡再放切碎的茴香，這樣不容易出湯。

注意不要烙太長時間，面熟了餡也就熟了，時間太長茴香都蔫了不好吃。