每一隻餛飩都是享受,每一隻餛飩都是回味。就在這享受和回味的時候,一碗小餛飩就已下肚,湯水也被喝的一滴不剩。
用料
餛飩皮 | |
夾心肉 | 1斤 |
葱末 | |
鮮辣粉 | 6g |
料酒 | 10g |
蝦皮 | 5g |
鹽 | 15g |
豬油 | 2g |
雞蛋 | 1個 |
水 | 100g |
【小餛飩】一口一個滿嘴香,餛飩雖小,鮮味不少!的做法
首先我們將買回來的夾心肉二次處理,處理過後的肉口感更加細膩吃不出顆粒感,讓小餛飩更滑口。
在1斤夾心(肥瘦比=2:8)肉餡中,放入1個雞蛋,15g鹽,10g料酒去腥,5g蝦皮增鮮,最後再倒入100g水,隨後用粉碎機打2分鐘。
將小餛飩皮放在手心中,挑一條餡裹在中間,隨後用筷子推緊,封閉餡料。記住手一定要捏成空心,如果捏實,口感容易像麪疙瘩。
正確示範如下▼
等鍋中的水開後,倒入小餛飩,等再次煮開就可以了(大約1分半左右)。
接着我們來調個湯底,另取一碗,加入1茶匙(6g)鮮辣粉,1小碟葱,2g豬油。
等小餛飩煮開後直接倒入碗裏即可。
搞定!
小貼士
03/ 老闆用的餛飩皮是鹼水皮,口感更加有韌勁
05/ 中間不需要再倒水