不用酸奶機|極其簡單的酸奶製作

自制的健康飲品，酸奶。自制酸奶不添加糖，可能味道會很酸。所以發酵好後，最好加點糖調味。像市面上買到的酸奶都是經過加糖調味的，所以看配料表裏面碳水化合物的量，會超出本身牛奶裏的含量。

用料  

不用酸奶機|極其簡單的酸奶製作的做法  

1. 全脂奶粉放入不鏽鋼料盆，加開水溶解、攪拌。完全溶解後，室温下靜置10分鐘進行消毒，製備成復原奶。
   水浴冷卻到40℃左右，即手背放在容器壁上不燙手。
   以酸奶為菌種，接種量在10%左右(本次製作使用酸奶一小盒，即100克左右即可)，種量過低會造成雜菌污染，種量過高會造成乳清析出。
   接種後攪拌均勻，過濾掉未能完全溶解的奶粉顆粒和菌種，分裝到酸奶杯中，封口。
   注意，封口必須密封，不能有任何透氣口，避免雜菌污染。
   置於40-42℃下發酵(發酵箱、家用酸奶機、暖氣片旁等)，發酵3-5小時，觀察到酸奶凝固後即可。
   取出後放入冰箱冷藏室，後發酵24小時以上即可。
   (最好的做法是週一早上做好，六杯放入冰箱，等到週二開始，每天早上一杯，正好一週喝到最後一杯～)

2. 拌上蜂蜜、果醬調節一下甜酸比，會更好喝～

小貼士

原料稱量要準確，質地細膩的酸奶和牛奶中的蛋白含量密切相關。
主發酵強度需要控制，發酵過快導致乳清析出及口感惡化。
注意封口的嚴密性，防止雜菌污染。