Ｑ彈脆皮腸

孩子愛吃香腸，外面的烤腸添加劑太多，在家做安全又放心，用的羊腸衣，皮很薄很脆，口感彈彈的，剛上桌就被消滅掉一小半。

用到的羊腸衣可以淘寶買到全套的，帶灌腸器和繩子。

用料  

Ｑ彈脆皮腸的做法  

1. 豬肉泡水兩小時，泡去血水，洗淨備用

2. 羊腸衣反覆洗淨，泡清水碗裏

3. 加入料酒和檸檬片，泡1小時，去腥

4. 葱姜水：小茴香、八角、乾紅辣椒用開水泡一會，葱姜切絲，水泡到常温時加入葱薑絲，用手反覆揉搓幾次。

5. 過濾一下，葱姜水留着待用。

6. 澱粉加入40g清水攪勻備用。

7. 豬肉去掉皮和筋膜，切丁。

8. 打成很細的肉餡

9. 雞蛋分離出蛋清，備用。

10. 加入鹽、小蘇打、生抽、蠔油、雞精、紅曲粉、料酒、香菜籽粉、蜂蜜、葱姜水、雞蛋清，用手往一個方向攪打吸收掉調料，上勁起粘性。

11. 加澱粉水，繼續攪拌完全吸收。

12. 加入玉米油，重複上述步驟，用手沿同一個方向用力多攪打一會，最後肉餡有拉絲的效果。肉餡在冰箱冷藏半小時。

13. 取一根腸衣，用手捏住輕輕擠掉腸衣內部的水分，把腸衣套在灌腸器的頭上。

14. 用勺子將肉餡裝進灌腸器，蓋上蓋子，開始灌腸。

15. 灌好後，稍微整理一下，使肉分佈均勻，腸衣不要太滿，稍微癟一點，防止煮的時候爆掉。每間隔一段繫上繩子。

16. 紮上一些小孔，以防煮爆。

17. 用大一點的鍋燒水，我用的蒸鍋，鍋底的水開始冒泡還沒有翻滾時轉最小火，全程水不能翻滾，開蓋煮，保持現在這種水温狀態。

18. 香腸放鍋裏開始煮

19. 香腸逐漸都浮起來了，再煮一會，全程大約煮25分鐘左右

20. 剪掉線頭，脆皮腸就做好了，可以直接吃，很香，煎一下味道更好。