精緻爽口大蝦乾蒸燒賣

身為土生土長的廣東人，小時候最期待的事情就是週末和家人一起去酒樓吃點心，三盅兩件，泡上一壺靚茶，快活不可言喻。而我最愛的莫過於蝦餃和燒賣，簡直就是最佳拍檔。
自從移民國外後因為家人上班和上學的時間都錯開了，基本很難像小時候一樣週末一起去酒樓吃點心，就慢慢地把愛吃的點心一個一個研究出來，什麼時候想吃從冰箱裏取出即可。

用料  

精緻爽口大蝦乾蒸燒賣的做法  

1. 偏肥的五花肉切小塊，400克放碎肉機絞爛。剩下的100克切手指頭大小的大顆粒，用刀在粘板上剁片刻，不需要太爛，直到邊緣變爛有粘性。這樣做是為了增加燒賣的層次感，富有彈性和嚼勁。

2. 泡發好的香菇和木耳切粒，也可以放碎肉機絞碎，切記不可絞得太細，小顆粒狀的才好吃。

3. 大蝦去殼去腸線，切成三小段。取一小把輕輕剁幾下，直到邊緣有粘性，這樣做為了跟其他餡料更好的融合在一起。

4. 龍利魚柳切塊放碎肉機絞爛，儘量絞得非常爛。

5. 肉碎，肉粒，大蝦和絞爛的龍利魚加入薑汁往用一個方向攪拌上勁，然後加入調味料，香菇和木耳，澱粉，一起攪拌均勻。

6. 雲吞皮最好用全蛋中厚的，蒸出來不容易破皮。

7. 雲吞皮放在掌心，用中勺子挖一勺餡料放在雲吞皮中間，手掌合上手指往裏抓緊，再把勺子抽出來，再放桌子上整形。這樣包的燒賣非常飽滿圓潤，再放上紅色和橘色蝦籽裝飾即可。

8. 做好馬上蒸15分鐘。如果一次做得多包完之後放冰箱冷藏，待想吃時不需要解凍，直接拿出來開水蒸25分鐘即可。

小貼士

龍利魚柳無可替代，一定要放，這樣做出來的燒賣才會富有彈性。只有豬肉的燒賣比較硬實和粗糙，口感不好。
燒賣一定要有肥肉，不然口感乾巴巴的也不好吃。