厚蛋燒合集

用料  

厚蛋燒合集的做法  

1. 細篩子過篩蛋液，鍋裏用廚房紙薄薄抹一層油，開小火燒熱，手放在鍋面上方感受熱度，已經熱了還是沒有灼燒感時倒入一半的蛋液，端起鍋子晃動讓蛋液迅速鋪滿鍋底，蛋液已經開始凝固，要在半凝固時馬上卷，用兩把刮刀往回摺疊捲起，捲到頭後用鏟子把蛋卷頂在鍋邊擠壓一下定型。蛋液凝固很快的，如果動作慢的可以把火關掉再卷，卷好再開小火燒一下燒熟，這是第一層，把剛才卷好的雞蛋放在鍋邊倒入剩下蛋液按之前的方法繼續捲起，我一共只倒兩次。

2. 很多做法都是會倒入蛋液後用筷子快速攪動鋪平再捲起，那樣口感會蓬鬆一些，我喜歡錶面光滑的，所以不攪，看大家自己喜歡什麼樣的。
   

3. 基礎做法就這樣，要做得漂亮卷得好得靠日積月累的練習，火候是最最最重要的，如果鍋燒太熱，蛋液倒入後馬上會起泡，鍋不夠熱蛋液半天也不會凝固，燒的時間就會延長，雞蛋照樣會老。這個説得好像含糊不清，可火候只能是自己多試來掌握合適的狀態，因為不是電子產品，可以給到具體數據，比如幾檔幾分鐘，燃氣每家的火力可能都不同。
   

4. 基礎的做好後就可以玩些花樣了：香腸的：
   不直接往蛋液里加，是蛋液倒入鍋裏後再撒入一些切碎的熟香腸，這樣就不影響表面，還是光滑的,我也會用麻辣香腸，但這蛋液裏的鹽量要減少，香腸是鹹的，也可以同時撒入一些馬蘇裏拉奶酪，口感和味道更豐富。
   

5. 黃瓜的

6. 黃瓜切開後

7. 菠菜的：
   適量菠菜焯水後切碎攥幹水加入蛋液中攪勻，做法同上。

8. 菠菜切開後

9. 紫菜切開後

10. 紫菜的：
    紫菜量沒秤過都是大概撕一點，用熱水泡軟後控水加入蛋液中攪勻,做法同上。
    
    

11. 黃瓜的：
    黃瓜薄薄切片撒一點鹽靜置一分鐘讓黃瓜片變得柔軟，黃瓜片在第二次倒蛋液時才放

12. 鋪入黃瓜片後小火燒30秒左右定一下型再倒入蛋液，再一次説火候，如果黃瓜片沒定型倒入蛋液會衝跑，燒太久黃瓜片會焦。

13. 長條的黃瓜是用削皮刀刮下來的

14. 以下同理給大家參考

15. 黃瓜的

16. 黃瓜切開後

17. 圓狀黃瓜的

18. 同理哦

19. 成品

20. 給大家參考

21. 切開後

22. 我現在用的厚蛋燒鍋是這個，老有問的，就發一下（非廣告）不粘鍋是消耗品，用不久的，過陣子就換。
    

23. 羅勒厚蛋燒，羅勒非常容易變色，所以先焯一下水，撈出用廚房紙吸乾水，然後用手把葉子捋開，鍋裏抹油燒熱後鋪入葉子，後面就跟普通厚蛋燒做法一樣了

24. 成品

25. 切塊

26. 切塊