奶酪控的愛～香軟軟【黑芝麻奶酪餐包】

麪包體加了香香黑芝麻
自己打的帶顆粒有口感
裏面是我愛的奶酪餡兒
搭配起來還蠻不錯吃滴

用料  

奶酪控的愛～香軟軟【黑芝麻奶酪餐包】的做法  

1. 提前一晚製作湯種，我是材料混合好，中小火加熱成糊狀，如圖，然後裝入合適的容器裏密封好冷藏待用。第二天提前將主麪糰中的黑芝麻炒熟，放入料理機之類的打成黑芝麻碎，我這個沒有要求打的很細還保留些顆粒感，後面麪包可以嚼到黑芝麻香香的味道～

2. 將除黃油、磨好的黑芝麻以外的全部主麪糰材料和冷藏好的湯種一起放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉5檔進行揉麪，大約5分鐘時麪筋擴展，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態，加入黃油繼續揉，低速揉至黃油完全融合進麪糰後，再轉5檔揉大約12-15分鐘（具體時間看狀態，記得麪糰控温在26度以下哦）至完全擴展狀態，可以扯出薄膜，揉好的麪糰麪筋擴展，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。

3. 再加入磨好的黑芝麻，攪拌混合均勻即可。

4. 揉麪期間可以先做奶酪餡，把奶油奶酪取出，室温稍微回軟後，加入細砂糖攪打均勻即可，裝入裱花袋待用。

5. 揉好的麪糰進行第一次發酵，麪糰滾圓，放入發酵箱27-28度，大概70%的濕度，發酵至約2倍大（手沾麪粉戳洞不回彈不塌陷即為發酵成功）

6. 第一次發酵完成後，麪糰輕拍排氣，分成16等份，滾成小圓球，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。（其實分割到最後一個的時候第一個可能已經鬆弛完了～）

7. 鬆弛完畢，取一份麪糰，擀成中間稍厚四周薄的小圓片，然後擠入適量的奶酪餡。

8. 收口包緊收好滾圓朝下，每個都做好擺入烤盤中。

9. 全部做好放入發酵箱進行發酵，我發酵箱調節了35度78%濕度，發酵至約2倍大。

10. 發酵好的麪糰表面刷一層牛奶液，選擇温度上下火180度，我用的卡士750s，開風爐功能，同時烤兩盤，烘烤12-13分鐘左右（具體時間温度根據實際情況調整哦），烤好後立即出爐冷卻～

11. 好次噠～記得早點密封好哦～防止老化～

小貼士

🎀小貼士🎀
1.因不同品種不同品牌的麪粉之間吸水性有差別，以及不同天氣的因素，所以水量可以自己適當做調整哦～牛奶並不完全都是水份，所以水和牛奶之間不能完全等量替換！
2.如果麪糰不好擀開，容易回彈説明鬆弛的不夠，需要增加鬆弛時間哦！
3.具體烘烤温度和時間請根據自己使用模具大小和製作分量進行調整。