嘎巴菜

嘎巴菜是公認天津獨有的特色早點，但它其實並不是菜，而是羹湯一類的小吃，天津街頭早點攤一般都有。
它不僅口感別具風味而且具有很好的消暑作用，因為嘎巴是用綠豆作為主食材製作的，再加入小米將其泡發攪打
成濃稠適中的糊狀，攤成薄煎餅後切塊，用熱油煸炒香料加調味料、水澱粉後製成素滷，最後放入切好的嘎巴，
再根據自己的口味添加麻醬或是腐乳汁和香菜就齊活了。早點來上一碗嘎巴菜，一個剛出爐的油酥燒餅，一口乾
一口稀，那叫一個美滋滋的享受啊。

用料  

嘎巴菜的做法  

1. 鍋中倒入少許食用油，燒熱後放入香料煸炒爆香

2. 接着加入適量的清水，放少許醬油和鹽

3. 蓋上鍋蓋，水開後中火繼續煮15分鐘

4. 沿着鍋邊倒入水澱粉，開鍋後朝一個方向將其攪拌均勻既是津味兒素滷

5. 將泡發的綠豆和小米放入九陽料理煲中

6. 打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮

7. 在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻，舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中

8. 晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴

9. 將嘎巴放入碗中，倒入素滷

10. 放入適量的香菜碎，澆上少許腐乳汁即可食用

小貼士

一.綠豆和小米要提前泡發，夏季天氣熱要放在冷藏室內
二.打好的綠豆小米漿要稍微稀一些，再用濾網過濾濾去豆皮
三.水澱粉倒入香料水中，要待水再次煮開後再朝一個方向攪拌均勻
四.攤綠豆小米煎餅時，用電餅鐺或是平底鍋都可以，攤好後要晾涼再切