極品關東煮

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》。
説到冬天就想到關東煮！

用料  

極品關東煮的做法  

1. 關東煮可不是簡單的煮一下！

2. 擺放食材也是有講究的！

3. 好看！

4. 可是它為什麼叫關東煮呢！

5. 明治時代它已經是這個樣子了！

6. 它的祖先是醬烤豆腐串！

7. 讓我們瞭解一下受歡迎的材料都是什麼！主持人首先提到的是蘿蔔！

8. 然後是雞蛋！

9. 還有香腸卷！

10. 然後是茶巾包！（這貨是不是叫茶巾包……）

11. 最喜歡的關東煮排行榜！前三位是什麼呢！

12. 第一位是蘿蔔，第二位是雞蛋，第三位是魔芋！

13. 在店裏是吃味道，竹筍！看上去很不錯！

14. 還是按照慣例，來了解全國各地的關東煮！

15. 説到關東煮就想起清澈的湯汁，其實那是東京地區產的。

16. 這是靜岡的，湯是這個顏色，牛筋丸煮出來的，還加了醬油！

17. 有專門的調味粉！這個是高湯做的吧！

18. 還有海苔和味增做的！

19. 這是愛知的，更黑！裏面加入了八丁味增！

20. 這是沖繩的，裏面加入了鰹魚湯汁，還有豬腳！

21. 這是北海道的！裏面有海膽！

22. 兵庫的！裏面有章魚！

23. 京都的！很多蔬菜！

24. 北海道把炸魚肉餅叫圍巾！

25. 看上去很好吃！

26. 我們將要學習的關東煮裏，會加入從第一位到第五位的全部食材，包括蘿蔔、雞蛋、魔芋、茶巾包、竹輪。

27. 如果要在關東煮里加入魔芋，還是手工的好吃！

28. 因為氣泡多，會吸收很多湯汁，入味！

29. 走起！買魔芋！這是做魔芋的原材料！

30. 如果用芋頭直接做，就會是黑色的！

31. 我們學習用魔芋粉做的！白色的！

32. 60度的水！

33. 一邊攪拌一邊加！

34. 4、5分鐘後就會變成這個樣子！

35. 放置30-40分鐘！

36. 開始加石灰水！

37. 凝固的超快的！

38. 開始有魔芋的味道了！

39. 快放到容器裏去！

40. 等到凝固之後，煮個30分鐘！

41. 變成這樣！

42. 完成！

43. 這些食材！

44. 開始做湯汁！水裏加入昆布，注意不要讓湯沸騰，這樣的話湯汁會渾濁！

45. 然後取出來昆布，放入幹香菇的柄、厚切的鰹魚節和幹青花魚片。

46. 每一種分別加入20克左右。

47. 要用小火，火候保持在能讓幹香菇柄微微晃動的程度。

48. 很好聞的！

49. 隨機調整火的大小，煮個10分鐘左右！不能沸騰！

50. 過濾湯汁！

51. 清澈金黃美好！

52. 加鹽！8克/升的量！

53. 切蘿蔔！

54. 大概2釐米左右的片，然後削皮！

55. 削這麼厚的皮，裏外部大概5毫米！

56. 削！

57. 然後把蘿蔔刮圓！不容易煮爛！原因是沒有稜角了就不容易碰撞！

58. 刮完蘿蔔之後，放在淘米水裏煮1個鐘頭，這樣會讓蘿蔔容易變軟，消除臭味和苦味。

59. 煮完之後放入篩子！

60. 再放到水裏！

61. 煮雞蛋，在沸騰的水裏加入雞蛋！煮大概15分鐘！

62. 煮好後放入冰水，更好剝皮。

63. 剝蛋殼的技巧！

64. 先剝上下殼！

65. 再對着水龍頭沖水！讓自來水灌倒皮和蛋之間！

66. 滑出來了！

67. 如果想吃半熟蛋，就把雞蛋煮5分半左右，剝掉殼，和湯汁一起密封，存放一晚上就可以了，吃的時候加熱一下。

68. 為了讓魔芋入味，在上面切花刀，然後切塊。

69. 開始煮了！順序可不能胡來！位置也是很有講究的！首先要放吸味道的食材，蘿蔔、雞蛋、魔芋之類！

70. 茶巾包不能和魔芋放一起，因為魔芋中的石灰會讓茶巾包裏面的年糕變硬。

71. 加入之後，昆布君來了！

72. 會很出味道，所以要放在這種吸收汁水比較好的食材旁邊！

73. 出汁的食物就是昆布、竹輪之類。

74. 但是不能太早放入竹輪，怕它的味道出盡了，所以在吃前15分鐘放最好！

75. 茶巾包容易被煮散，就和竹輪一起放。

76. 不讓它們沸騰，煮個2小時！

77. 完成！

78. 好吃！蘿蔔！入味！

79. 晶瑩剔透！

80. 雞蛋把湯汁也都吸進去了！

81. 手工魔芋！

82. 顫悠悠！