果香茉莉蛋糕（4寸中空戚風）

夏日的午後除了來一份冰爽的飲品，還要配上一塊清甜不膩的蛋糕。
清新淡雅的茉莉花茶香，搭配清爽香甜的應季水果，給夏日萎靡的味蕾一個驚喜吧！

所用模具：法焙客新品4寸日式中空戚風蛋糕模
配方量可以做3個4寸戚風。

用料  

果香茉莉蛋糕（4寸中空戚風）的做法  

1. 先準備好所有材料。將蛋白蛋黃分離。蛋白裝入無油無水乾淨的打蛋盆中，放入冰箱冷藏室備用。

2. 茉莉凍乾粉放入牛奶中攪拌溶解

3. 加入植物油，充分攪拌均勻

4. 篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻

5. 加入蛋黃攪拌均勻至順滑無顆粒狀態即可，放在一旁備用。

6. 另從冰箱中取出蛋白，滴入少許檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，打發至初發泡。

7. 分三次加糖，打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鈎的狀態即可。

8. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。

9. 將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。

10. 翻拌好的蛋糕糊細膩有光澤。

11. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入4寸日式中空模具中，7分滿即可。入爐前，輕輕震一下

12. 放入預熱好的烤箱中下層，温度上下火145°，時間40-45分鐘。

13. 出爐後輕震一下後立刻倒扣晾涼。

14. 放涼後脱模即可。

15. 開始製作果香奶油內餡。
    分別準備好百香果醬和楊梅果醬所需的材料。

16. 百年果醬：百香果，芒果泥，細砂糖在雪平鍋，中小火熬煮，變濃稠即可。
    
    楊梅果醬：楊梅果肉切碎加細砂糖，放入雪平鍋，中小火熬煮，變濃稠即可。

17. 果醬盛出後晾涼備用。（果醬吃不完密封冷藏保存，可保存一週。）
    
    百香果醬可以過篩後使用，去掉籽後，口感更細膩順滑。

18. 先製作百香果奶油餡：將奶油加入適量白砂糖打發至硬挺。

19. 加入晾涼的百香果醬攪拌均勻即可。

20. 裝入裱花袋，擠入茉莉戚風的中空部分。表面用聖安娜花嘴裱花，點綴水果稍作裝飾即可。

21. 製作楊梅奶油餡：將奶油奶酪加熱軟化，加入熬好的楊梅醬，攪拌均勻

22. 加入淡奶油攪拌均勻，用電動打蛋器打至7分發即可。

23. 裝入裱花袋，擠入茉莉戚風的中空部分。表面用聖安娜花嘴裱花，點綴水果稍作裝飾即可。

24. 清新又可愛的迷你戚風，最適合一人食或下午茶聚會分享。
    搭配一杯冰爽的飲品，開啟一個清新不甜膩的夏日下午茶吧。