梵高是一種邪教。一旦喜歡上梵高的畫,就對濃墨重彩的東西中毒。
任何帶有星夜感覺的深藍,淺紫,暖紅還有向日葵的芥末黃在我眼裏都直接變成象徵着梵高的美感。強烈的對比和濃墨重彩的風格極具感染力,有着將一切包容進“美”的力量。
蜷川實花的美感 大抵也是與這一概念相通的。
自從有了蝶豆花,藝術生之魂就在廚房覺醒。難以搞定的藍色現在也可以用天然色素解決。
麪包,餅乾一類的烘培都嘗試過梵高的風格。實在是太喜歡了(而且買了太多蔬菜粉用不完很愁,總不能天天烤麪包),所以靈光一現地想到“ 那中式的點心可不可以也梵高化” 於是誕生了非常接地氣的梵高餃子。(土味女孩也要追求時髦)
我對於烹飪一向非常隨性 多減少補。定量也可能會有偏差。但是基本的麪點技巧其他大觸都有詳細教學,大家可以參考。
和麪方法
我這次用的是豬肉芹菜餡,大家可以依照自己口味換其他大觸食譜裏的餡料。
謝謝你看我嘮叨這麼久
用料
餃子皮 | |
中筋麪粉 | 500克 |
冷水 | 250克 |
南瓜粉 | 6克 |
菠菜粉 | 6克 |
紅曲粉 | 6克 |
紫薯粉 | 6克 |
蝶豆花粉(或者蝶豆花泡很濃的水50克從總體水量減去) | 6克 |
豬肉芹菜餡 | |
豬肉餡(半肥半瘦) | 500克 |
芹菜 | 滿手抓一把 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 拇指大一塊 |
菜籽油(或其他食用油) | 4大勺 |
料酒 | 4大勺 |
鹽 | 兩小勺 |
糖 | 1小勺 |
雞粉 | 1小勺 |
生抽 | 兩大勺 |
雞蛋 | 兩個 |
油畫/星空餃子「對於梵高的狂熱」的做法
將麪粉分成五份,分別加入不同顏色的蔬菜粉揉至光滑。
不怕麻煩的朋友可以用蔬菜泥代替粉,減少和麪水量,或者使用蝶豆花替代蝶豆花粉,但是蝶豆花泡水給麪糰染色不太濃,很容易變成藍灰色,請注意泡水情況的和麪的濃淡。梵高就要上圖那個藍那麼濃!!不然就整成莫奈了
莫奈也好看的,不欺負莫奈。你可以做個睡蓮主題水餃,也會好看。(我不知道 我隨便説的 你可以試試)
anyway,因為我懶 我都用粉了 而且我用麪包機揉的,其實只要揉到不粘手就行了,這個需要自居看着辦。
總之揉好以後,蓋上布或者保鮮膜醒面15分鐘。把肉餡材料裏除了芹菜都混合在一起攪拌均勻。
芹菜放滾水裏燙熟。要留着菜葉一起放,菜葉才最香。不放菜葉的人現在就去和芹菜道歉。
燙熟放涼之後切末,然後用雙手用力擠出菜汁先放進肉餡裏拌至均勻粘稠,這一步可以幫助豬肉和芹菜的味道融合,擠去水分的芹菜也更易附着在豬肉餡上不會分離。
同一個方向攪打至上勁。
上勁是什麼程度呢。你攪着攪着發現肉餡在跟着你筷子動的時候不粘碗底,全部餡料粘連在一起隨波逐流(?大概就是這種畫面感)
這個時候料可香了,一定要吸兩口,堪比吸貓。醒完的面全部擀成長方形的扁皮。
但也不用太扁,就大概毛巾那麼厚。
然後疊在一起捲起來成一個很多層顏色的長條。
捲上保鮮膜再醒十五分鐘,等每層的麪皮融合粘連在一起,變成一體。
然後就揉成香蕉粗細的圓身長條。
反正我説多少直徑你也不會真的去量啊。腦子裏比一下香蕉就ok。
撒上面粉,我們就開始切塊。切片切塊取決於你想做多大的餃子。或者取決於你對香蕉的粗細有什麼誤解。
總之你擀兩塊皮你就知道你需要多厚。
好看的漸層已經出來了。擀之前先把其中一面從中心往外掰一掰 讓裏面的顏色拉伸出來一點。
不然如果直接擀的話,很容易就會把最外層的顏色擀成大面積,裏面的幾個環的顏色就會被蓋住。
然後用手掌按扁,上擀麪杖。用擀麪杖隨意方向亂擀,就用那種初學者的爛手法,把顏色往隨意方向拉扯的感覺
只要最後厚薄程度均勻,差不多是圓的就行了。
千萬不要用那種超專業的擀麪皮手法。
我們不是要做專業麪點師傅,我們是要做麪點界的梵高。
用梵高的狂野筆觸一樣的擀法。(此處敲黑板大吼)麪皮用10到15cm的食物塑形用的環切一下,整理形狀,取顏色最狂野的那一部分。
堆放麪皮的時候要撒上厚厚的麪粉 每一層都要保鮮膜隔開,防止粘連。
不然你到時候想用就會非常絕望。切面皮剩下的邊角料不要浪費,再搓成香蕉然後切塊擀皮,也漂亮的。有大理石質感。
搞藝術不要浪費食物每到吃的時候加保鮮膜放冰箱
把顏色比較狂野的那一面作為外層,包成餃子。
包法教學大家麻煩去看一下大觸的視頻,其實隨便包包都很漂亮不用特地搞花樣也行。也可以擀幾張大的麪皮做粗放一點的蒸餃。
滾水下鍋 滾開一次加一碗冷水,滾多兩次就可以出鍋了。餃界時髦選手
小蒸餃五分鐘 大蒸餃十分鐘。
蒸餃的顏色會更暗更有梵高的風味。最後講一下比起餃子 很多人更想知道的。
照片調色用的是rni films。單反用超美。
這個是iphone拍攝,沒有詐騙真的很漂亮。
也很好吃,做法其實也很簡單。
主要腦子裏要進入梵高模式,大刀闊斧地搞,不要怕成品難看。
梵高就不怕太狂野,你還怕屁啊。
小貼士
狂野。狂野。擀麪要狂野。
擀麪杖,麪糰和枱面都要大量鋪灑麪粉,從根本防止粘連。