用新鮮玫瑰做一盤【玫瑰鮮花餅】層層開酥情人節回禮

玫瑰都是自己家後院裏摘的，實在開了太多，風又大，開一天就吹乾了，特別可惜，摘了好多回家醃製成玫瑰花醬，做冰淇淋和玫瑰鮮花餅（＾ω＾）

情人節如果收到太多玫瑰，就拿這個做回禮吧(//∇//) 當然嫌麻煩的話，也可以買現成的玫瑰花醬哈！

這款酥皮配料是能做出層次分明、不容易碎的酥皮配方。因為採用素油代替豬油及起酥油，油的比例也比較少，用中筋麪粉代替低筋麪粉，口感比較脆有點韌性，不是酥得掉渣渣的哈╮(￣▽￣"")╭

但非常天然健康，適合老人、小孩和需要養顏的妹妹們。

用料  

用新鮮玫瑰做一盤【玫瑰鮮花餅】層層開酥情人節回禮的做法  

1. 家裏有紅玫瑰和粉玫瑰，我都摘了一些。玫瑰花瓣採下來洗乾淨，晾乾。

2. 倒入細砂糖。

3. 為了避免玫瑰染紅手指，戴上一次性手套，用手搓揉玫瑰花瓣，直到玫瑰出汁，成品像醬一樣。

4. 倒入煮過的果醬瓶裏，用蜂蜜封存。冷藏存放一週去除玫瑰的澀味，最好是存放一個月。

5. 把粘米粉炒熟，小火炒到聞得到香味、且微微發黃。（喜歡流芯餡的就只放40克粘米粉，我喜歡少點甜的就放了60克，自己家裏吃，餡乾爽點也可以，這個大家按口味調整）。

6. 拌入醃製的玫瑰醬。

7. 攪拌均勻後冷凍，冰凍過的餡料容易整形。

8. 將麪皮裏的糖放水裏融化，加入中筋麪粉和油。

9. 用筷子攪拌成絮狀。

10. 揉成團，鬆弛20分鐘。再揉到表面光滑，醒面1小時。

11. 油酥麪糰很簡單，麪粉和油混合成團即可。

12. 把凍硬的玫瑰餡平均分成16份。

13. 麪皮也均分成16份。

14. 油酥也分成16份。

15. 油皮像包湯圓一樣包裹油酥。

16. 收口向下，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

17. 收口向上，擀成橢圓形，從上往下捲起，或像疊被子一樣一折三。

18. 邊卷邊蓋保鮮膜防止麪糰乾燥，全部卷好。

19. 再壓扁，擀長，從上往下捲起或一折三。

20. 蓋保鮮膜鬆弛。注意光滑的一面一直朝下。

21. 這時候開啟烤箱190度上下火預熱。拿出一個油酥麪糰，仍舊光滑一面朝下，四個角的對角捏一下，這樣麪糰就從長方形變成了圓形。

22. 底部放保鮮膜，藉助保鮮膜包裹，擀成圓片包裹餡料。儘量不要碰表皮，不然很容易掉皮。

23. 捏成團後稍微按壓，依次做完16個。

24. 紅色油溶性色粉放幾滴素油溶化，塗抹在月餅模具上（我沒有其他酥皮模具所以用這個代替，有好看的印章可以自己蓋喜歡的。）

25. 全部蓋好。

26. 烤箱中層，190度烤5分鐘，再轉165度烤15分鐘即可。
    

27. 層層酥皮看得到

28. 我不喜歡太多玫瑰糖漿就多放了些粘米粉，喜歡流漿口感的就按粘米粉40克做。

29. 烤完還有濃濃的新鮮玫瑰花香氣，配一壺茶最是完美了╮(╯▽╰)╭

小貼士

鮮花醬可以用粘米粉也可以用糯米粉，糯米粉口感更粘，粘米粉鬆一些，這個看個人口感。

喜歡餡料有糖醬的就放40克粉，不喜歡太甜的就按60-70克放。

麪皮部分一開始會很濕且粘手，要多揉，直到麪糰出筋整理光滑，這個麪皮分量不大就手揉，多做一些的話廚師機打面會更快一些。

皮的層次非常薄，最後包餡的時候建議藉助保鮮膜包比較好，用手包的話外皮容易掉。