炸藕圓子

快過年啦，家家户户炸各種圓子必不可少，今兒記錄一下偶家年的味道之炸藕圓子👏😁家人都很喜歡
因為是臨時想着要記錄一下，所以拍的過程不是很詳細，喜歡的將就看，等下次做時再補詳細過程吧！

用料  

炸藕圓子的做法  

1. 磨好的藕泥約686g，豬肉末253g，雞蛋2枚，馬蹄碎適量，白胡椒適量，鹽9~10克，味精適量(此配圖的份量多一點專門為過年做的)

2. 用筷子朝一個方向攪拌

3. 加入澱粉

4. 繼續用筷子朝一個方向攪拌(注:此時攪拌偶用了6根筷子攪拌力度大些😋)

5. 用筷子朝一個方向攪拌上勁即可。

6. 油温燒到5~6成熱用手虎口逐個擠入圓子，中火慢慢炸熟撈出瀝油。

7. 大約炸丸子都浮起來，這個成色就撈出瀝油待復炸。

8. 轉大火把油温燒更高點，再倒入之前炸的圓子復炸一下快速撈出。(復炸過程太快偶一個人操作沒辦法拍視頻😬)

9. 注意:復炸動作要快避免炸糊哦，高温復炸的作用是把之前小火炸熟吃進的油逼出了，從而達到外焦裏嫩又不油膩的效果。

小貼士

1、儘量選老粉藕(含澱粉量高)
2、磨好的藕泥不需要刻意擠掉藕汁，因為加了土豆澱粉完全不用擔心不會成形鬆散。反之有了藕汁的圓子吃起來口感更好呢(個人是這樣認為滴😬)
3、剛開始逐個擠入慢炸時不要用鍋鏟弄來弄去的
4、復炸動作要快避免炸糊哦，高温復炸的作用是把之前小火炸熟吃進的油逼出了，從而達到外焦裏嫩又不油膩的效果。