又到端午吃粽子的時候了，每年媽媽都會做粽子。我只會吃，不會做。這次試做了一下，發現挺簡單的，但是比較鬆散，然後由於種種原因沒有繼續學習。

菜譜上我根據她的經驗儘量把用料寫好。但是油糖鹽胡椒粉這些真的沒有辦法計算用量，只能説大家在做的時候試一下味道。

一個喜歡吃鹹粽的廣東人。其實説是鹹粽，味道是鹹中帶點甜的。我喜歡吃的口味偏甜。

這次媽媽做粽子時間比較趕，而且數量特別大，不是家裏做來吃的，主要是送人，所以用了很少的材料。如果是家裏自己吃，可以放瑤柱、幹蠔、栗子、蝦米等，鹹蛋可以只放蛋黃，蛋白有些醃製的不好會鹹到變苦。

以下的用量總共做了121個粽子，鹹蛋多了2個左右，五花肉多了10塊左右，綠豆多了一碟，總體是差不多，因為考慮到明天還要做粽子，所以沒有把材料用完。

幾斤粽子葉真是洗到崩潰，用了三個鍾處理。

下次有機會再搞一個粄（青團）菜譜吧，雖然也不是我自己動手做的。

這種粽子的形狀在我這邊叫駝背粽或者五角粽。

特別注意：粽子綁緊！！！修改一下，一般的粽子不需要放食用鹼！！！我寫錯了！！！5.31
除了糯米粽葉，其他的材料都不是必需品。廢話有點多。

修改下用量。6.1

糾正煤氣爐煮的時間。2021.5.16

用料

糯米	10斤
去皮綠豆（也可以用紅豆、綠豆，我喜歡去皮綠豆，其他的都是邪教但是也會吃😂😂😂）	4斤
五花肉	約4斤
鹹蛋	1盒（一盒32個）
五香粉	20g
粽葉	大概2.5-3斤（大小粽葉都要，寧多勿少）
藺草（綁粽子）也可以用棉線，可以綁的都可以	3把左右
糖	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

粽子（鹹肉粽，算是比較詳細吧）的做法

粽葉提前一天冷水泡好，因為要泡開。如果時間不夠就用熱水泡。藺草洗一下。
10斤糯米泡一個晚上提前泡好。泡好後瀝乾備用。
粽葉泡好後擦乾淨，剪掉梗（頭部）。過水之後瀝乾。（粽子葉特別髒，一定要洗多幾次）
綠豆提前一晚冷水泡好，也可以早上用洗澡熱度的水泡好。提前泡要注意水多一點。一不注意水就被吸完了。
綠豆泡好後瀝下水。加鹽，糖，油，五香粉放鍋裏翻炒一下，調料炒勻就可以出鍋，不用炒熟。
用的五香粉，這一包是10g。
鹹蛋煮好。
鹹蛋剝皮，真的超級難剝。一個切4塊。
五花肉切塊，鍋裏放油鹽糖胡椒粉老抽等翻炒，怎麼香怎麼來，炒好後裝盆備用，不用炒熟。
糯米加適量糖、鹽攪勻，自己可以放一點在嘴裏試一下味道。
取兩片粽子葉交叉，然後中間折起形成漏斗狀
糯米→綠豆→豬肉→鹹蛋→糯米。
放上最後一層糯米，包住。
兩邊再加上小粽葉包起來。
用藺草綁緊。
再把粽子綁起來，計算數量方便，煮的時候也方便，直接提起放鍋裏。
做好後滾水下鍋大火煮，煮3個半鐘左右。覺得時間差不多就拆一個看看有沒有熟，熟了就起鍋。水要沒過粽子，期間要隨時加水。（嬸嬸家的柴火大鍋，121個粽子一鍋。）
拿出來後最好把水瀝一下，不然堆在一起水太多會把粽子泡軟。
做的小像這個大小可以有120個左右，做得大就100個左右。
煤氣爐煮大概可能要2-3.5個鐘（一鍋3 40個），大家根據實際來調整時間。
煮好後，小一點粽子就這麼大，做了120個左右。大粽子沒有拍照，下次有機會補一下。
側面長這樣。