端午節到了,餐桌上怎少的了美味的粽子?今天我們請到了粽子達人鼕鼕,教我們粽子的4種包法:長粽、四角粽、三角粽和寶塔粽,操作方便,一學就會!假期裏跟着學一學,管它什麼南北差異,甜鹹之爭,選自己喜歡的口味,放開吃!
用料
糯米 | 適量 |
乾貝 | 適量 |
火腿 | 適量 |
幹香菇 | 適量 |
生板栗 | 適量 |
鹹蛋黃 | 適量 |
豆沙 | 適量 |
五花肉 | 適量 |
醬油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
糖 | 適量 |
4種方法包粽子 端午節特輯|美食台的做法
第一種:長粽
1. 泡糯米:
提前一天浸泡好糯米;
取一些隔年的草木灰,倒入温水中攪拌,靜置一會兒等草木灰沉澱,取上層鹼水,加在糯米里,攪拌均勻。
2. 處理粽葉:
順着粽葉頭往葉尖方向輕輕地摩擦,將粽葉洗淨,卷在一起;
放進開水中煮約5分鐘,煮好後放冷水中浸泡就可以了;
修剪粽葉頭尾;
包粽子的草繩提前煮一下,保持濕潤備用。
3.包粽子:
準備食材:乾貝丁、火腿丁、香菇丁、板栗丁、鹹蛋黃;
將粽葉平放在手上,折起長邊,用手壓實;
將葉子兩端分別向中間折,用手壓實,葉子呈長信封狀;
將餡料放入摺好的粽葉當中;
將另外一邊向下折,完全將餡料包裹住;
用草繩將粽子捆綁結實。第二種:四角粽
1. 泡糯米: 同上
2. 處理粽葉: 同上
3. 包粽子:
取兩片粽葉疊在一起,捲成一個圓錐狀,裝入糯米;
將上部的粽葉向下折,完全蓋住糯米;
將葉子的兩側捏下去,粽葉的尖端向一側摺疊壓緊;
最後用繩子將粽子捆綁結實就可以了。第三種:三角粽
1. 泡糯米: 同上
2. 處理粽葉: 同上
3. 包粽子:
取一片粽葉,捲成一個圓錐狀,裝入糯米和豆沙,六分滿;
將粽葉兩端向下折,完全蓋住開口;
再順着三角的邊將所有的粽葉都摺好;
最後用草繩繞粽子邊捆綁結實就可以了。第四種:寶塔粽
1. 泡糯米: 同上
2. 處理粽葉: 同上
3. 包粽子:
取兩片粽葉分別做成圓錐狀,十字交叉,形成一個窩狀,再取一片粽葉,將頂部包住;
放入餡料,我們用事先醃製好的糯米和五花肉做餡料,壓實;
將口上的粽葉和兩邊的葉尖向內折,完全把餡料包裹住;
用手捏住將整個塔粽翻過來;再用草繩將粽子纏好就可以了。
小貼士
1. 製作草木灰:將稻草或者是黃豆莢燒成灰。
2. 長粽餡料比較豐富,建議在包粽子前餡料先炒制一下,適當調味;
3. 製作寶塔粽的五花肉建議是六肥四瘦,加老抽、料酒、白糖,浸泡過夜,入味;建議在糯米中加點老抽,適當加點糖,調味;
4. 建議甜味粽和鹹味粽分開煮,防止串味。