零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條

零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖

廚師機,解放勞動力,廚房之光。
很多人説不會用廚師機做麪條,朋友們,機器只是減少勞作,提高效率的工具而已。成不成功還是面的原因啊。
作為一個山西人,給大家講一下怎麼看麪糰狀態。學會看狀態才能零失敗做麪條。

先強調3點
1.不要有壓力,和麪就是玩,面多了加水,水多了加面,沒有失敗的可能性。
2.麪條不怕硬,越硬越好吃。盡情剋扣菜譜中的水。
3.廚師機品牌,麪粉品牌,空氣乾濕程度都不是問題,重要的要學會看麪糰狀態。看麪糰狀態後怎麼辦?來再跟我重複一遍“面多了加水,水多了加面,沒有失敗的可能性”

我的廚師機是KA,買了壓面配件。(感謝omfg)

可以直接抄作業的KA餃子皮攻略

用料  

普通麪粉 300克
雞蛋 1個(帶殼53g)
1/2杯,113克

零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法  

  1. 液體在下,麪粉在上,放入桶中,和麪鈎2檔5分鐘,麪糰狀態見上圖,大小不一,無法攪拌成團,有碎面渣。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第2張
  2. 拿手可以捏成一團,碎面渣,乾麪不糾結。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第3張
  3. 面拿出來,儘量用手捏成一團,碎面渣不糾結。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第4張
  4. 橫切面狀態,有幹有濕。

    此時有兩個選擇,
    1.放十分鐘醒面,隨後再壓片。
    2.直接壓面片,通過壓面醒面。
    兩個辦法殊途同歸,大家主要還是學習看麪糰狀態。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第5張
  5. 乾麪壓制第一次,亂糟糟的面片,有洞,有點沾手。對摺面片,重疊面片,多壓幾次。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第6張
  6. 基本成型後收集碎面渣,包在面片中間,繼續壓。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第7張
  7. 包起來,繼續壓。可以看到,面片上依然有乾麪渣,不要糾結。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第8張
  8. 有的時候會壓很醜,破掉(左)
    不要慌,穩住,對摺繼續壓就好(右)
    右邊只比左邊多壓了一次,多做一次的差距就這麼明顯。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第9張
  9. 面片的進化史:每壓三五次我都留樣方便對比,可以看到從左向右明顯變白,變濕潤,變柔和,變細膩。最右這種表面光滑的面片就可以切面條啦。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第10張
  10. 吃不完的麪條可以撒點麪粉裝盒子裏冷凍。吃的時候無需解凍,直接下鍋煮。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第11張
  11. 一手拿住麪條中段,一手卷它(參考擰毛巾的動作)把一碗麪的量扭成一份,放在盒子裏冷凍。細麪條容易沾,所以要撒麪粉;寬麪條不太容易沾,可以不撒麪粉。強迫症可以按照自己的方式來。

    零失敗 新手友好 山西人教你用KitchenAid廚師機做麪條的做法步驟圖 第12張

小貼士

來再跟我重複一遍“面多了加水,水多了加面,沒有失敗的可能性”