Carbonara意大利麪

純天然材料，簡單易做

用料  

Carbonara意大利麪的做法  

1. 準備材料（家庭富裕的可以用三個雞蛋，這是我們家最後兩顆，Guanchale的質量決定了這頓意麪的好吃程度）

2. 準備一鍋水，加鹽，開火備用

3. 把Guanchale和幹辣椒切成小塊和碎粒

4. 放入肉粒和辣椒碎平攤在鍋裏，用最小的火慢慢煎（一定要用小火，不要加任何油）

5. 煎肉的時候準備一個小碗，一顆雞蛋+一顆或兩顆蛋黃+黑胡椒碎+芝士一起攪拌（想吃辣一點的可以多放點胡椒）

6. 攪拌成如圖的糊狀（不夠濃稠可以多加點芝士，輔料決定了意麪是否濃郁）

7. 準備這麼一把意麪，兩人份

8. 偶爾攪動一下煎肉的鍋，差不多煎三分鐘的時候放入意麪

9. .

10. 肉繼續煎到如圖（肥肉部分被充分煎出油）關火，放入大蒜末，把鍋移到不熱的爐灶防止餘熱繼續加熱

11. 從煮意麪的水裏舀出一小杯水，等着備用

12. 煎肉鍋在旁冷卻時查看意麪，我一般都用嘴嘗，基本煮了五分鐘的時候嘗一下如果稍微還有點硬繼續再煮兩分鐘（注意：意麪不要煮太軟沒口感了）

13. 煮好的意麪濾水以後馬上倒入煎肉的鍋裏充分攪拌，能看出意麪的熱量充分和油融合以後變成黃色

14. 再把準備的芝士胡椒雞蛋醬倒入鍋中，前面準備的意麪水這個時候可以慢慢少量的倒入鍋中和材料一起攪拌，喜歡吃濃稠濃的放少一點意麪水，喜歡吃juicy的多放點意麪水（忘記盛水的可用熱水代替）

15. 攪拌均勻以後裝盤，兩人份

16. 最後可以再刨點芝士

小貼士

煎肉一點要小火慢煎防止肉焦。不喜歡大蒜可不放但一定要在關火以後再放入大蒜，主要是太熱大蒜容易煎焦發出苦味，影響口感。最關鍵的一步是煎肉的盤在放入意麪前要關火冷卻，因為如果鍋太燙和意麪以及醬融合時，裏面的雞蛋容易煮熟結塊影響口感。Guanchale已經很鹹所以烹飪途中不需要額外加鹽