龍蝦在往日的餐桌上稀罕金貴,尤其是鮮活肥美的,讓人垂涎三尺。不過一般的龍蝦肉質比較硬,纖維組織比較粗,味道缺乏鮮甜,口感並不如其外表吸引。
我個人倒覺得,就算你以往怎麼不喜歡龍蝦,也一定要試一下法國佈列塔尼的藍龍蝦,其肉質的鮮甜軟滑會顛覆以往龍蝦的所有印象。
不過布列塔尼的藍龍蝦着實非常稀少,並不容易找到,但是,現在也不乏一些普通版的法國藍龍蝦。我覺得他們的體型勻稱,頭較小,而鉗的肉也飽滿,用來做龍蝦意麪分量恰好。
這次菜譜用料的分量是二人份。
用料
主要食材 | |
意大利面 | 250克 |
藍龍蝦 | 2只,約1500克 |
帶枝番茄 | 2個 |
胡蘿蔔(甘筍) | 半隻 |
西芹 | 兩瓣 |
洋葱(白、紫均可) | 半隻 |
鮮洋茴香頭(fennel) | 半個 |
魚湯 | 500毫升 |
白葡萄酒 | 50毫升 |
配菜 | |
蕃茜碎 | 少許 |
櫻桃番茄 | 4顆 |
最優龍蝦——藍龍蝦意大利麪的做法
先來一張主要材料的大合照。
魚湯我這裏就沒有拍出來,我這次用的是史雲生的鮮魚湯。
如果要求高的廚友不妨自己用魚骨煎金黃,再下燒滾的開水和乾果皮(陳皮)大火熬20-30分鐘。味道鮮美,又沒防腐劑。把所有材料先洗淨,帶枝番茄燙燙開水再剝皮。
把蒜頭切片,洋茴香、胡蘿蔔、帶枝番茄、洋葱和西芹切塊。
把龍蝦的頭砍成塊,鉗和身體放在一旁備用。開平底鍋,放牛油熱鍋,再放入龍蝦頭,中火逼出蝦油。
逼完蝦油,再加一點橄欖油(防止鍋過熱燒糊),再把鉗和身體放入鍋中,中大煎,直至殼都紅了。
把煎紅的蝦鉗和身體放進烤箱,200℃烤5分鐘。這時在原來的鍋裏依次放入蒜片、洋葱、西芹、胡蘿蔔、洋茴香、帶枝番茄炒香。這時加入白葡萄酒,撒黑胡椒碎,最後加魚湯燒開。
這時,把烤熟了的蝦鉗和蝦身剝殼,肉放一邊。所有蝦殼和之前的蝦頭放入魚湯鍋,放入料理機,“濃湯”模式,過程大約40分鐘。最後隔走材料,剩下湯汁。龍蝦湯就完成了。
過程忘了拍照了。燒開水,煮意麪,到5份熟,隔水,待用。
平底鍋放牛油熱鍋,放入蝦肉微煎到金黃,取出備用。
在煎完蝦的平底鍋裏放入意麪,放入適量龍蝦湯,慢火把意麪煮到自己喜歡的軟度即可。這個步驟也可以加一點點奶酪,使湯汁變稠,更容易掛到意麪上。
最後,擺盤,撒花^_^
希望你們喜歡!
小貼士
1.這個才貌似步驟繁多複雜,但其實第一次做過以後,便會熟能生巧,不要怕。
2.龍蝦就算沒有藍龍蝦,其他的龍蝦也可以。但是,最好體型小一點的,擺盤比較好看。
3.如果沒有料理機,龍蝦湯可以用鍋中小火燜煮,熬完了以後,再用攪拌機打碎。如果有時間,其實料理機“濃湯”功能用兩次味道會更濃,我用的是“小熊”家的。
4.隔湯料這個步驟非常重要,不能不做,因為蝦殼打爛了以後變成粉是扎口的。隔渣袋網眼越密湯汁越細滑,我用的是200目。
5.此菜譜一點鹽、糖都沒有下,不是我忘了,而是真的不需要,龍蝦本身自帶海水鹹味,怕不夠味,用芝士粉調味就好了。我用的帶枝番茄是荷蘭的,酸甜合適,不放糖。
6.這道菜海水味十足,配香檳、白葡萄酒都非常不錯,尤其是夏布利帶蠔味的白酒,或者意大利偏奶油味的白酒都是相當不錯的搭配。