MEYER喚醒美味 日式蛋包炒麪

很多年前看高木直子的《一個人的美食之旅》時，對大阪的特色美食蛋包飯印象特別深刻。起先為了照顧只吃雞蛋或者只吃白飯而腸胃不適的客人而開發的這道番茄蛋包飯，漸漸風靡了起來。

明明跟番茄炒蛋配白飯差不多的材料嘛！可是偏偏這點包起來的小心思真是精緻得讓人動容。

兩年前去廣州時，在萬多幸吃過一次藤田店長的咖喱蛋包炒麪。那時簡直打開新世界大門，天啊，居然有蛋包炒麪這種奇怪的食物！！
然而真是超級好吃呢，口感也很神奇。從此便念念不忘了。

自己在家動手試了好多次，明明看着很容易的煎蛋包炒麪，卻一次次地沾成狗，最後不得不變成雞蛋炒麪😂

這次拿到美亞MEYER的這款不粘鍋真是打開新世界大門了，輕輕鬆鬆就煎出超完美的嫩嫩的蛋包炒麪，洗鍋也超級輕鬆，簡直太爽。

又想吃蛋包飯又想吃蛋包炒麪～那麼就試試蛋包飯配方的蛋包炒麪吧

用料  

MEYER喚醒美味 日式蛋包炒麪的做法  

1. 黃油切成10g一塊，分成兩次用。
   番茄跟洋葱切碎備用。
   將拉麪拆出倒入開水中小火煮半分鐘後瀝乾水備用。
   雞蛋加一湯勺水跟半小勺食鹽攪打均勻後，用篩網過濾後備用。

2. 將10g黃油放入煎鍋中加熱至融化。
   

3. 將洋葱先放入黃油中煸香變軟後，加入番茄一起翻炒，轉中火翻炒至番茄出汁，加半小勺鹽跟糖調味。再加入一湯勺番茄醬一起拌勻。
   

4. 倒入拉麪一起翻炒均勻，然後倒出備用。

5. 洗乾淨鍋準備煎蛋。美亞的這個不粘鍋特別省心的一點就是內外不沾的塗層，就算同一道菜中間要洗鍋也特別方便，完全不沾的直接清水抹布一抹就很乾淨，再也不用擔心洗鍋換鍋菜會涼了。

6. 再一次融化黃油後，轉小火倒入過濾好的雞蛋液，用筷子在雞蛋液裏快速攪拌，一定要快，避免雞蛋一面煎老了，一面還沒熟，特別注意邊緣別煎脆了，脆了就包不起來了。
   當雞蛋液底面開始凝固而表面還未完全凝固的時候，離火。將炒好的拉麪放入離鍋柄較遠一邊堆成蛋包的形狀。
   然後用筷子將雞蛋邊緣推捲起來，傾斜鍋身用廚房紙巾輔助蛋皮將拉麪包起來。

7. 最後淋上番茄醬，撒上海苔碎及木魚花即可食用！

小貼士

1.我看大部分蛋包飯的方子煎蛋的時候都是用的廚房紙巾擦的薄薄的一層植物油，但是結合之前參考的日本元祖蛋包飯的廚師的做法，是用融化的黃油更正宗喲～香味也更棒！

2.拉麪我用的是超市買的速食日式拉麪，類似車仔麪烏冬面那種包裝的，不是乾麪喲。

3.拉麪千萬別下太多！！！半包不能更多了相信我！

4.不粘鍋最好不要使用金屬鏟子喲，最好使用木鏟耐高温硅膠鏟等，以延長使用壽命。

5.木魚花海苔碎沒有可省，不過講真加了木魚花之後的風味會更棒喲！

6.煎蛋的時候要特別注意火候，不要等完全凝固再離火，會包不起來的。

7.雞蛋液過濾有助於煎出表皮完美又嫩滑滑的蛋皮，加一湯勺水有助於蛋皮更鬆滑，但是超過一湯勺水就會嫩到包不起來了2333