寶寶越南牛肉河粉【寶寶輔食】

#豬瘟不怕# #吃膩了清湯麪# #職場媽媽做一頓吃一週# #補鐵#
18m+

本來想給萌萌燉一到潤燥的蘋果排骨湯，但最近豬瘟肆虐，雖然知道碰到的概率不高，但還是覺得最近給大家做一些非豬肉類的食譜更實用。
開始是想給萌萌做法國經典牛肉菜湯pot au feu。但一時沒想到搭配的主食，後來在複習菜譜的過程中，突然想起來，著名的越南牛肉河粉的湯底就是從法國牛肉菜湯裏演變來的！
這一碗有主食有肉還有菜，而且全家的飯都解決了，而且大部分小朋友對河粉這種“滑溜溜的條狀食物”都沒有抵抗力，之前怎麼沒想到用來做給小朋友吃！

用料  

寶寶越南牛肉河粉【寶寶輔食】的做法  

1. 烤箱預熱到200度

2. 烤盤上鋪油紙，放上切對半的洋葱、大葱、姜。再放一層小號的油紙，放上所有香料（這樣方便提前把香料移出烤箱）。

3. 烤箱預熱好之後，放入香料烤盤。烤大約3～5分鐘後（聞到香料的香味了），立刻把香料小紙移出，防止烤糊，再包進一個紗布裏，做成一個香料包。

4. 洋葱等蔬菜繼續留在烤箱裏烤到微焦。

5. 同時燒兩鍋水。

6. 其中一鍋冷水放入牛腱子、牛棒骨段。煮開後撇出浮沫。

7. 另外一鍋水放入香料包、烤好的蔬菜，再移入另外一鍋的牛腱子、牛棒骨段。

8. 着急的話，最小火加蓋煮2.5小時。最佳狀態是開蓋最小火煮4小時。湯不能沸騰、否則得不到清湯。

9. 到時間後，湯里加入少量（大概15滴）魚露、鹽、2～3勺白糖（我手裏的量為一勺）。再開蓋小火蒸發浸泡20分鐘。

10. 裝盤：
    洋葱切極薄，儘量薄到透明。再切一些葱花，鋪在碗底。

11. 牛腱子根據寶寶的咀嚼能力切碎。

12. 河粉/面煮熟，快煮熟時加入豆芽，豆芽熟一些更適合寶寶吃。

13. 把煮好的河粉/面鋪在洋葱葱花上，鋪上切碎的牛腱子肉。

14. 再澆上熱騰騰的牛肉清湯。如果寶寶不怕辣，還可以撒少量黑胡椒碎，這也是地道做法的步驟之一。

15. 【大人吃的話】還可以加一些生牛肉片（湯澆上去就熟了）、羅勒（當然我也給萌萌加了）、辣椒等香草香料。

16. 青檸檬汁依據個人口味選擇性加入，一般滴個幾滴就好。

17. 貯存：
    牛肉和湯不要泡在一起冷凍！否則牛肉味道會很寡淡！
    牛肉切好，按頓分袋冷凍，湯分盒冷凍，吃的時候加一些煮好的蔬菜河粉就好。