輕鬆做出鮮蝦砂鍋粥

海鮮砂鍋粥是廣東人最愛吃的粥，其中鮮蝦粥做法簡單，營養豐富又美味，大人小孩都愛吃，所以在廣東的大排檔都必有鮮蝦粥。
很多人擔心外面吃的粥加太多味精等調味料，其實自己在家就能輕鬆做出一鍋好看又好吃的砂鍋粥，而且還乾淨衞生。

用料  

輕鬆做出鮮蝦砂鍋粥的做法  

1. 最好選用珍珠米，煮出的粥會比較稠而順滑。
   米洗淨加冷水下鍋開大火，期間要偶爾用勺子翻動防止粘鍋，煮開後轉小火繼續煮

2. 蒜拍碎，姜切絲，香菜切段待用

3. 瘦肉要選前腿部位（看起來顏色比較深的）會比較嫩，切片後加少量花生油和生粉揉均勻醃着待用

4. 蝦洗淨瀝乾水

5. 剪掉蝦鬚，把蝦頭掰開

6. 蝦身用刀子或者剪刀（新手建議用剪刀比較安全）開背去蝦線

7. 準備好所有材料後，熱鍋下油，再下姜蒜爆香

8. 隨後倒下蝦頭，快速翻炒

9. 用鏟子按壓蝦頭，按出紅油來

10. 再倒入蝦尾，繼續大火翻炒

11. 待蝦頭和蝦尾都紅透後，加入適量醬油，耗油，料酒，繼續翻炒

12. 翻炒至蝦尾出現焦黃狀，即可往鍋中倒入開水淹沒蝦，輕輕翻炒幾下即可關火

13. 此時砂鍋中的米粒已經開花（八分熟），開大火待粥大量沸騰後，將剛才炒鍋中的水和蝦直接一起倒入砂鍋中，轉中火煮五分鐘

14. 此時粥已經全熟，蝦味也完全入到粥裏，把剛才醃製好的瘦肉倒入鍋中，隨即用勺子或筷子把瘦肉打散，煮到粥再次沸騰即可關火，瘦肉就已經熟了，煮久會變老

15. 關火後的砂鍋裏還會持續慢慢沸騰，加入香菜，半勺鹽，半勺白胡椒粉，攪拌均勻，一鍋香噴噴的鮮蝦砂鍋粥即完美出爐

小貼士

菜譜中的量是四個人吃的份量
外面大排檔的做法基本都是把蝦生放下滾粥裏，這樣蝦肉鮮嫩爽滑，而我喜歡先把蝦爆炒，把蝦紅和香味炒出來再下粥裏
白胡椒粉可根據個人口味添加，也可添加香菇，乾貝等配料