我的公司在北京知春路,附近的小夥伴都知道,牡丹園地鐵口有一家連鎖餐飲店叫作“鐵鍋一居”,主打的內蒙燜面在海淀區排行榜是第一位的。兩個人吃一個小鍋的能吃飽飽的。但是週末在家又懶得跑那麼遠,於是從一位內蒙的同事那取了經,依葫蘆畫瓢的嘗試了一下,結果發現味道還真是驚人的相似。
鐵鍋一居是一家連鎖店,做燜面的炒鍋醬是祕方,總部特殊調配後下發至各家門店。所以平常人家高能模仿至八九成相似,已經很不錯了。
用料
五花肉 | 350克 |
豆角 | 10到15根 |
土豆 | 拳頭大小1個 |
西紅柿 | 1顆 |
手擀麪 | 1斤 |
葱 | 半根 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
隔壁老王十三香 | 半勺 |
醬油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 1勺 |
內蒙鐵鍋燜面(仿鐵鍋一居版)的做法
準備食材:
西紅柿洗淨。
土豆去皮洗淨。
豆角兩端摘掉,去絲,摘的時候就把豆角掰成手指長的小段,洗淨備用。西紅柿切小小塊,土豆切條,差不多手指粗細。五花肉切絲,準備葱花和蒜末。
鍋中熱油,下去一半的葱花和蒜末,炒出香味。
下五花肉繼續煸炒,加一勺料酒,一勺醋,適量十三香
五花肉炒變色後加入西紅柿塊,繼續翻炒2分鐘
鍋中加水,水量需要預判,要在煮沸的時候剛好沒過一會兒要加的土豆和豆角為宜。同時加入2勺醬油,1勺老抽,1勺鹽。
水開後加入土豆和豆角,再次燒開後轉小火燜10分鐘。
揭開鍋蓋,將面散開均勻鋪在鍋中食材上面。蓋好鍋蓋再燜7分鐘
鍋內的湯收幹之後,關火開蓋,用筷子將面打散。同時與所有食材拌勻,出鍋
這道鐵鍋燜面就做好了。
小貼士
1,五花肉可以替換為排骨。鐵鍋一居的就是用的排骨,這樣的話加水的時候要再多一點,第一遍要燜的再久5分鐘。
2,第二遍燜的時間很容易掌握不好,可以提前稍稍打開鍋蓋,用筷子貼着鍋邊向下插到底,撬開看看水位。