天氣越來越熱了,可以吃涼麪了,煮好的面過一遍涼水,自己製作好醬汁,有蒜蓉、肉末、花生碎、白芝麻,一拌,特別香特別開胃特好吃,愛麻辣的朋友還可以撒點花椒,更是讓人咂嘴巴。
用料
粗實心手工麪條 | 200克 |
豬肉末 | 100克 |
花生 | 50克 |
白芝麻 | 25克 |
大蒜 | 2瓣 |
豆瓣醬 | 一大勺 |
生抽 | 適量 |
綿白糖 | 適量 |
香醋 | 適量 |
麻油 | 適量 |
肉醬涼拌麪的做法
花生放到鍋裏用小火幹炒(不放油),等到花生髮出輕微的爆裂聲時,起鍋,這時花生的表皮很容易脱落,用手把皮搓掉,再把花生仁碾壓成花生碎
蒜瓣拍扁,剁成蒜蓉(越細越好),備用
白芝麻放進鍋裏用小火幹炒至微微發黃,盛起備用
麪條下入開水鍋中大火煮熟,放入冷水中降温,控幹水裝入碗中
起油鍋,下蒜蓉煸香,倒入豬肉末用中火翻炒,加入花生、生抽、豆瓣醬、綿白糖、香醋,翻炒至醬汁沸騰起泡,盛起倒在面上
在加了醬汁的面上撒入炒香的白芝麻,淋入香油,拌勻,即可食用
小貼士
1、豆瓣醬的味道比較鹹,所以不用加鹽也可,生抽的量也要適當;
2、個人愛吃筋道的面,所以選擇手工麪條,朋友們可以根據自己的喜好採用別的麪條;
3、煮好的面過冷水這道工序必不可少,這樣做出的麪條筋道爽口,不會粘連在一起。