擦疙哚是山西的一種麪食，有些地方也叫撥爛子。如果想吃炒麪，就在第四和第五步直接下麪條過涼水就行。 用料 麪粉 適量 玉米麪 適量 瘦肉 適量 雞蛋 1個 娃娃菜 半顆 西葫蘆 半個 蒜薹 半把 西紅柿 1個 青椒 1個 洋葱 半個 炒擦疙哚的做法 切好配菜（小白菜、西葫蘆、洋葱、蒜薹、青辣椒、紅辣椒）配菜可以根據個人喜好調整。 切葱片、薑末、蒜末。蒜末單獨放到一個小碗裏，加雞精、味精、香油、醋。 準備過油肉片：瘦肉切片，加入鹽、花椒麪、雞蛋、澱粉，攪拌醃製一會。起鍋熱油後炸至變色。 和麪：玉米麪加熱水成絮狀，再加入白麪粉，用温水和麪成團 水燒開後，用擦子擦面，煮熟後過涼水。這一步還是很危險的，擦面的時候要小心手。 起鍋熱油，放入切好的葱片和薑末，翻炒後放入切好的配菜。加鹽、花椒麪、老抽後，放入炸好的過油肉。 配菜翻炒調味後，放入擦疙哚翻炒（覺得太乾可以加點水）此時可再加入老抽調色。最後出鍋前，放入調好的蒜末和少許香油。 出鍋
