花捲的詳細成長史

愛做麪食，外面做的饅頭、花捲都感覺沒味道了，我就看各種攻略，痴迷到在某寶上花了我好幾十買了個包子的做法大全，讓我醍醐灌頂，如夢初醒，如同張無忌習得乾坤大挪移那般快活！
我很希望把我琢磨到的方法跟大家分享，其實做花捲、饅頭最難的是發麪，水面比例，揉麪技巧，醒發的時間，這些無非是需要你多做，需要你花耐心和時間去熱愛她，所以小夥伴們開始吧！

用料  

花捲的詳細成長史的做法  

1. 在大盆內倒入6平碗麪粉（平常家裏吃飯用的碗）並在麪粉中加入1勺鹽，準備3碗半的清水（水的温度根據氣温而定，夏天常温，冬天不燙手的温水；水的用量大家只需要記住一個原則，你倒入多少碗麪粉，水的用量是麪粉的一半再多15%-20%），其中一碗水中加入3.5-4克的酵母粉（超市買的小袋的一半），酵母粉可以多點沒關係，但少了就一定發不起來。再加三到四勺的糖，融化後先倒入麪粉攪拌，再依次倒入其他的水。將盆中的麪粉和成麪糰，如圖

2. 和麪，需要將面和表面成光滑的麪糰

3. 和麪有一定的技巧，一般和20分鐘左右可以使麪糰光滑，大家可以參考我的和麪方法，先將麪糰揉成長條，如圖

4. 再將長條的麪糰用兩個手掌分別朝相反方向壓至內部結構，就像把他們揉裂開來，看到裏面的結構（説的有點殘忍但就是需要這樣分裂再組合），如圖

5. 最後在你的努力下，它光滑了！記得吃飽飯再揉哦！需要你的愛心力氣！

6. 揉至如圖

7. 將麪糰放在盆中，盆中先均勻的塗抹點食用油，讓麪糰醒發後好取出，夏天一般室温就可以很好的醒發，冬天我一般都把盆放在被子裏並開電熱毯，這樣基本上3-4個小時就能發好這是醒發後的情況，可以看到麪糰豐富的蜂窩結構，醒發好的麪糰都會比你之前揉好的麪糰大兩到三倍。

8. 如圖，像棉花糖一樣蓬鬆就差不多

9. 發好後的麪糰取出，需要排氣，這次揉麪不需要揉的很厲害，用之前揉麪的一半力氣把麪糰中空氣排去

10. 將麪糰分成兩部分，拿其中的一部分壓平，如圖

11. 慢慢的幹成長方形，厚度可在3-4釐米左右

12. 在面片上先塗油，再灑鹽，灑上葱花，如圖

13. 從最左邊開始捲起來，卷的緊實些，要不會鬆散開來，如圖

14. 捲成一個長卷

15. 把長卷切成等份的花捲

16. 取一個花捲用筷子從中間壓下

17. 然後拉住花捲兩頭拉開，兩手分別反方向的向花捲底部重合，語言的解釋有點蒼白，有空了我重新加個短視頻吧，大家自由發揮，反正都是你吃了，樣子什麼的你喜歡就好

18. 成品

19. 敲黑板！！花捲做好後一定一定需要靜至15到20分鐘，這就是二次發酵了！！趁這個時間準備蒸鍋加上水並燒開，時間到後就可以開蒸了！

20. 上鍋大火蒸10分鐘，蒸好的成品，很香，很香！

21. 還是不錯的，很蓬鬆，很勁道，點個贊👍(/≧▽≦/)

小貼士

麪粉和水的比例   2:1
揉麪的技術   20分鐘以上
醒發成功的標誌   棉花糖（我心中的棉花糖）
二次醒發造型後  靜至15分鐘