【☆藤田千秋☆】基礎鹹貝果面胚（含保存方法）

原方來源於藤田千秋的《藤田千秋的鹹貝果和甜貝果》

材料量可做大（直徑9cmX3個）110g/個或小（直徑6cmX8個）43g/個

藤田千秋的貝果口感絕對不是很硬的那種，而是表皮脆內裏軟的具有韌性的貝果，通常一出爐一半已經被家裏人都搶光了，剩下的一點點就作為第二天的早飯，超快速解決~~

用料  

【☆藤田千秋☆】基礎鹹貝果面胚（含保存方法）的做法  

1. 在盆中放入砂糖、鹽和水，用手攪拌使之溶解，加入混合好的高筋麪粉和乾酵母，讓水和粉類充分融合，攪拌均勻。

2. 用後油法揉至擴展階段，揉到麪皮光滑，撐開後破口鋸齒狀

3. 分成三份，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。將醒好的麪糰做好造型，整理圓滑。將烘培紙分別裁成邊長為12cm和9cm的方形，將大小貝果分別放在油紙上，粘合處朝下，靜置20分鐘（冬季30mins）

4. 在鍋中放入砂糖和水（每升水放入3湯匙砂糖），燒開後調至中火將面胚同油紙放入鍋中，兩面各煮30s，撈出後瀝乾水分。

5. 放入預熱至210度的烤箱中烘烤，大貝果25mins，小貝果17～18mins，出爐後立刻放在烤網上晾涼。
   如果繼續讓貝果放在烤盤上，烤盤的餘熱會繼續加熱貝果，導致貝果內裏變硬。

6. 保存方法

小貼士

1.水中可以選擇加或不加砂糖，加了砂糖後貝果在烤的時候上色更加均勻，而且具有光澤，據説口感上也會有所不同。

2.皺皮原因總結：
（1）煮貝果的糖水太沸了，一般只要周邊微微沸騰就可以
（2）發酵的時候蓋濕布很容易皺皮，建議可以放入烤箱內發酵半小時
（3）太濕太濕太濕，重要的話要説三遍！！雖然貝果的麪糰不應該太乾，那也不能太濕粘手的程度，想要更光滑的話，只有控制麪糰濕度和揉麪。可以揉到完全階段，但擴展階段就OK，濕度高的夏季或者吸水性較差的麪粉一定要調整水量（做其他麪糰都是這樣的）