超好吃的蘑菇餡 東北水餃--榆黃蘑餡

東北人對餃子的熱愛是無敵真愛，有老話説“好吃不如餃子，坐着不如躺着”😀皮薄餡大，水靈靈。今早買了新鮮的榆黃蘑，包了榆黃蘑韭菜肉和榆黃蘑青椒肉兩種餡的水餃，味道鮮美，不油膩，超級好吃。

用料  

超好吃的蘑菇餡 東北水餃--榆黃蘑餡的做法  

1. 新鮮的榆黃蘑去掉根部，鮮蘑易碎輕輕分片摘好，沖洗乾淨備用。韭菜摘好清水加少許鹽浸泡一會，再用清水沖洗，這樣比較乾淨，控幹水分。青椒洗淨去掉裏面的籽，備用。

2. 葱切碎，生薑切片，加花椒粒熱水浸泡半小時以上備用。

3. 麪粉加少許鹽，温水和麪揉至表面光滑偏軟的麪糰，蓋上保鮮膜，醒發1小時以上。忘記拍照了。在面醒發的過程中備餡料。鮮肉餃餡，分2－3次倒入泡好的葱姜水(只用水，顆粒倒掉），按照一個方向攪拌。一次放入生抽，少量鹽，料酒，白胡椒粉，少量雞精，再次攪拌均勻。

4. 鍋中燒開水分別把榆黃蘑，青椒焯水，擠幹水分，分別切碎備用。

5. 肉餡中加入榆黃蘑按一個方向攪拌均勻後分成兩份，一份放入切碎的青椒，加入適量食用油攪拌均勻。取出一半放入另一個盆裏面，做韭菜餡的。

6. 韭菜切碎，剛取出的蘑菇肉餡加入韭菜碎。

7. 一個方向攪拌均勻，加入適量食用油。這樣兩種餡料都備好了。

8. 醒發好的面，移到案板上揉一會，取出一塊，揉成長條均勻分成若干大小的面劑，剩下的麪糰繼續蓋住保鮮膜，以免表面水分流失。

9. 分別包入兩種餡料，我先包的韭菜的。

10. 接下來包的青椒的。鍋中加水燒開，煮到餃子鼓鼓的飄起來，中途加2－3次生水煮開，餃子就好了。

11. 鮮美的玉皇蘑韭菜餃子超好吃。我的玉皇蘑青椒餡的有一點點麻，喜歡吃辣椒可以多放一些，兩種餡料各有千秋，特別美味！

小貼士

1、焯水後的榆黃蘑和青椒都要擠出多餘的水分，適當即可，不用過幹。
2、葱姜水熱水浸泡半小時以上，料香會更好。