天長地久（地瓜餃）

好久沒更新了！今天才知道平潭小吃“番薯餃”有個很好聽的名字：天長地久！本來準備8月回福清過暑假，結果人算不如天算，因為疫情導致不能離開泉州！懷念炸地瓜餃，微信➕☎️請教了外公 學習了做法！這也是第一次做！ 份量基本都自己拿捏！甜度根據個人口味做調整

用料  

天長地久（地瓜餃）的做法  

1. 這是我奶奶自己種的花生🥜，每年都會寄來泉州給我！去殼，清洗乾淨

2. ⚠️小火，小火，小火 炒花生！不加一滴油的那種。不停的翻炒！⚠️一定要不停的翻炒。防止花生糊掉

3. 炒到花生完全乾 脆！判斷的標準就是：花生皮可輕易剝落，花生仁吃起來是脆的就可以了！倒出來放涼

4. 地瓜去皮洗盡 上鍋蒸熟

5. 花生涼透後用手輕輕揉擦，就可以很輕易的去掉外衣 ，收拾乾淨備用

6. 準備開始“玉兔搗藥”！宣告失敗 手實在太酸了！估計一把一把的，我要搗到半夜去了

7. 搬出我的攪拌機！打成圖中帶點顆粒狀態即可，吃起來更香！打過頭會出油。這一步要注意觀察。差不多就行了。我也是第一次做 憑着感覺來😁

8. 白砂糖（看自己口味）混合打好的花生餡！比例自己斟酌吧！

9. 做個原味的餡料，再做個五香味，加兩小勺五香粉 適量葱花！

10. 地瓜搗爛後，趁熱加入糯米粉，和麪（這一步是為了把糯米粉燙熟）炸起來更香。同時可添加適量食用油，炸出來的地瓜餃會更酥脆。⚠️⚠️麪糰混合成團以後捏五六個小圓餅 燒水燙熟 然後把燙熟的麪糰再混入粉團裏面 充分揉均勻，這一步是為了麪糰產生粘性。揉成光滑狀態即可

11. 分成小劑子 彈一下包入花生餡料

12. 炸這一步 交給我阿姨了！畢竟炸物我實在不太擅長！

13. 😋 很成功

14. 香噴噴