黃瓜角瓜雞蛋蝦仁水餃

黃瓜角瓜可以都加也可以單獨只放一種，都很好吃。
不需要放生抽蠔油，食物本身的原汁原味非常鮮美。

用料  

黃瓜角瓜雞蛋蝦仁水餃的做法  

1. 麪粉部分揉好，加蓋醒面30分鐘以上，再揉光滑。

2. 洗乾淨原材料。

3. 黃瓜角瓜擦絲，加入鹽3g拌勻。

4. 雞蛋加料酒、2g鹽、米醋打散，熱鍋熱油劃散結塊即可。

5. 攥去多餘水分。

6. 蝦去頭去蝦殼和蝦線後，將蝦仁切碎。
   做蝦頭油：
   熱鍋熱油放入蝦頭和蝦殼，油可以稍多些，蝦變紅色後轉小火慢慢煎香，用鏟子壓蝦頭會使蝦頭油的味道更足，蝦頭變酥即成。

7. 過濾出蝦頭油，蝦頭油可以拌入餃子餡，炒菜也可。
   炸過後的蝦頭和蝦殼可以直接加蘿蔔絲煮湯。

8. 攥出水後的黃瓜絲角瓜絲拌入放涼的蝦頭油和薑蓉，拌勻後加入雞蛋碎和蝦仁拌勻。

9. 擀皮，包餃子，煮。
   水中加鹽，水開後下餃子蓋蓋，水再開時加勺半碗冷水，蓋蓋，水再開餃子浮起來就煮好了。

10. 吃。