用料

餡料：
韭菜	500克
香菇	150克
葱花	一小湯勺
蝦皮	一把
香油	三小湯勺
蠔油	三小湯勺
食鹽	適量（根據個人口味不同另外每個批次的鹽也不一樣鹹）
白胡椒面	一小湯勺
花生油	1.5-2小碗
熟豬油（沒有也可）	一小湯勺
雞蛋	兩枚
麪糰用料：
麪粉（不是低粉，啥都行）	兩小碗
清水	1.5-2小碗
蛋清	一個

鮮香韭菜餃的做法

葱花浸在香油裏
起鍋倒總量一半的油，手背下到距鍋底一拳的高度感覺熱熱的就放三分之二的蝦皮，下鍋聽到滋啦的一聲就關火，餘温足夠了！
炒雞蛋時，鍋內放入另一半的油，油温要比炸蝦皮的温度還得再高一些，如果拿不準，可以把打蛋液的筷子放到鍋裏見快速膨脹還有滋滋聲就對了，火候不變，倒入蛋液時用筷子快速再鍋內攪拌，要碎一點但不能成沙粒狀，炒好後再把另外三分之一的幹蝦皮放一起
在洗香菇的水裏放一小捏麪粉，能洗的更乾淨哦😊
洗好後，用手攥出多餘的水分，切片再切條再切丁
洗韭菜時，第一遍先把泥土洗掉，第二遍在水裏也可以放一小捏麪粉，泡一小會再清洗乾淨，如果時間來不及控水，可以兩手攥住甩出多餘的水分😉然後切碎
熟豬油在餡裏起到香嫩柔滑的作用~
把所有材料（鹽和蠔油除外）都放到一起拌勻，如果感覺餡偏幹，可以在放一些花生油。因為蠔油裏喊鹽，過早放，比較擔心韭菜會出湯~
調素餡的步驟是：先放油，拌勻，再放鹽和含鹽的調味料
我做素餡都愛放炒雞蛋，若嘗餡裏的炒雞蛋有一點偏鹹的話，那就説明鹽放的正好！
把蛋清放入清水裏調勻，用含有蛋清的水和麪。
第一次把麪糰揉成形，放入盆裏蓋上蓋子或者濕籠布醒上二十分鐘，然後再一次揉麪，反覆一到兩次，共三到四次。這樣製出的皮筋道好吃😁
最後一步就是把面分成若干分，每份搓條，再揪季子，擀皮，包素餃子時，要用勺再麪皮上把餡按一下，更服帖好包☺
準備排蓋，把包好的餃子依次擺好，起鍋水開再下餃子，用笊籬順着鍋邊輕輕推動餃子，見都推動就蓋鍋蓋，千萬不能離開鍋，不能玩手機！要盯住！我煮餃子不愛點涼水，素餡餃子鼓肚就熟啦😍
咩咩咩，，味道好極啦😋
還剩下一點韭菜餡，用來衝個湯，超級好喝！（沸水直接快速倒入盛菜餡的盆裏就OK啦）