三鮮煎餃（韭黃、蝦仁、鮮肉）

鮮肉中加入了蝦仁，所以超鮮！
煎餃因為底是脆脆的，所以挑食的孩子也特別愛吃！
一定要用韭黃，韭菜沒有鮮嫩感～

用料  

三鮮煎餃（韭黃、蝦仁、鮮肉）的做法  

1. 葱姜加入料理機中，加小半碗水！

2. 攪打！

3. 過篩，濾出葱姜水。

4. 放置一邊備用。

5. 韭黃洗淨，切小段。

6. 蝦仁剁碎，加入料酒抓勻。

7. 處理肉餡，加入一個蛋，鹽。
   沒想到開出的是雙黃蛋嘿嘿～
   雞蛋鴨蛋都可以！不喜歡的可以不加。

8. 葱姜水分3次倒入，每次加一點點，要等水分完全吸收以後，再加下一次！
   朝一個方向，起勁！

9. 加入蝦仁。

10. 拌好以後，試試鹹淡。
    我每次都是舔一下再吐掉(〃ﾉωﾉ)

11. 加入韭黃。

12. 加一勺蠔油。

13. 加入麻油。

14. 開始包餃子。

15. 餃子粉包法太多了，自己喜歡的就好～

16. 包完～(￣▽￣～)~

17. 餃子放入平底鍋，倒油，開中大火。
    聽到滋滋聲後，翻看下餃子底部，是否變金黃，注意不要焦了！

18. 底部變金黃後，馬上加入半碗或者一碗水，淹沒餃子一半就可以，蓋上鍋蓋！保持中大火！

19. 今天用的是磁鐵釦煎鍋，普通的不粘鍋也一樣，我經常用。一定要平底鍋哦！

20. 等到水快乾的時候，撒上葱花和芝麻！
    再悶一小會兒，直到水分燒乾，關火！

21. 關火以後馬上打開蓋子，不能悶。

22. 馬上吃！底很香脆～

23. 第一口搞不好會爆汁！一定要小心燙口，我剛才就被湯汁燙傷了嘴巴T_T

24. 蘸醋吃！也好棒！

25. 煎餃的火候和水量是最重要的！要多練習，沒有技巧，熟能生巧～

小貼士

這個煎餃其實就是生煎的做法，俗稱水煎包！
煎餃水煎的時候水不能太多，不然口感就爛爛的了，但是水少了會餡料不熟，所以掌握好加水量非常重要！一氣呵成，儘量中途不要加水～
新手做的時候，油可以稍多一些，這樣不容易焦。