鹹蛋白，把它消耗之六——蝦皮素餡冷餛飩及餛飩皮

天氣太熱了😓

包點素餡餛飩做冷餛飩吃😊

美哉👍美哉👍

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《此餡料不放鹽，鹽的替代品就是鹹蛋白》
   
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*用掉鹹蛋黃之後剩下來的鹹蛋白可以都蒸熟了再切碎，分裝在幾個食品袋中，放入冰箱冷凍。需要的時候取出一小袋解凍開來就可以用來拌餡了，非常方便的*


*擀制餛飩皮也用了鹹蛋白*

220克麪粉+2只生的鹹蛋白+水
注：生的鹹蛋白+水的總量是105克；
       同樣也可以用作擀制麪條、餃子皮。

用料  

鹹蛋白，把它消耗之六——蝦皮素餡冷餛飩及餛飩皮的做法  

1. 鹹蛋白蒸熟；

2. 取出蒸熟的鹹蛋白，切碎；

3. 蝦皮、切碎的胡蘿蔔、茶樹菇、鹹蛋白，備好；

4. 煸香蒜末；

5. 加入蝦皮煸香，加入茶樹菇和胡蘿蔔；

6. 所有食材炒勻，放涼；

7. 1:青菜焯水、過冷水再切碎；
   2:切碎的青菜用乾淨的布包起來，擰開水份；

8. 水份擰乾後的青菜👆，拌餡時可以更好地吸味；

9. 擰乾水份後的青菜重量是170克👆

10. 去除水份的青菜中加入鹹蛋白和炒好放涼的蝦皮胡蘿蔔菌菇及調味料；

11. 拌勻即可👆

12. 包入餡料的餛飩，整齊地排好隊；

13. 水開下入餛飩煮開撈起，放入器皿中，倒少許食用油，拌勻放涼；

14. 調碗澆汁拌醬：
    
    花生醬20克、涼白開12克、香醋3克、糖2克、雞精一點點；
    以上全部食材，拌勻。

15. 餛飩中淋入拌好的花生醬料，攪勻👆
    
    冷餛飩拌制完成😊
    
    大熱的天氣，來上一碗，爽👍