10塊錢餵飽全家的【怪嚕飯】，附贈【紅醋蘿蔔】做法

怪嚕飯是貴州當地的一種特色風味，意為各色食材混搭的炒飯。雖然瞧着雜亂無章，吃起來卻精彩得很！入口酸鹹香辣樣樣有，再配上特製的紅醋蘿蔔，清爽完美地中和了油脂，再沒胃口也得舉手投降！

用料  

10塊錢餵飽全家的【怪嚕飯】，附贈【紅醋蘿蔔】做法的做法  

1. 【怪嚕飯】
   豆米/芸豆提前半小時用温水浸泡洗淨，放入高壓鍋加水沒過，壓15-20分鐘，壓至內裏綿軟，撈起瀝乾待用
   
   · 若沒有高壓鍋，芸豆需要提前2小時用温水泡發，再用電飯煲或鍋煮熟

2. 土豆、胡蘿蔔、蓮花白切絲，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末
   
   · 切好的土豆絲用清水浸泡片刻，洗淨澱粉後瀝乾待用

3. 貴州臘腸和火腿腸切丁

4. 蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起鍋煮一鍋沸水，放入蕨菜焯燙60秒，撈起過冰水，瀝乾切成小段待用
   
   · 蕨菜非必要配菜，若添加記得先焯水再炒，蕨菜屬於野菜，有一股淡淡的澀味

5. 起鍋加入1大勺食用油、1小勺豬油，小火融化豬油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆絲、胡蘿蔔絲等偏硬的蔬菜炒至七成熟

6. 加入臘腸、火腿腸等熟葷菜翻炒幾下，加入1-2大勺槽辣椒煸香
   
   · 沒有貴州糟辣椒，可用剁椒或幹辣椒替代

7. 加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易軟的素菜翻炒幾下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少許鹽調味，翻炒均勻
   
   · 若添加酸菜和臘腸等帶鹹味的配菜，可以不下或少下點鹽

8. 加入隔夜米飯，用鍋鏟碾碎炒散，翻炒均勻後，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出鍋

9. 【紅醋蘿蔔】
   500g白蘿蔔去皮切塊

10. 用1小勺鹽醃漬半小時，再擠幹水份待用
    
    · 添加少許鹽醃漬蘿蔔，可逼出水份和澀味，醃漬完的蘿蔔吃起來更加清甜爽脆

11. 小鍋加入150ml清水、150-180g大紅浙醋、100g冰糖煮至融化，晾涼後使用

12. 消毒過的玻璃罐放入白蘿蔔丁、紅醋水，密封醃漬隔夜即可食用，酸甜味可按個人口味調節
    
    · 醃漬好的蘿蔔，可食用一週

小貼士

這道方子裏我用了糟辣椒作調味。糟辣椒和我們常見的老乾媽油辣椒不一樣，它是新鮮辣椒搗碎後輕微發酵而來，辣度比較低，酸香鮮辣，各種看起來不搭的配料炒在一鍋裏，只要一勺糟辣椒，就能將彼此的味道串聯起來。不過如果沒有貴州糟辣椒，也可用剁椒或幹辣椒替代。