烤鴨 & 鴨肚裏的八寶飯

用料  

烤鴨 & 鴨肚裏的八寶飯的做法  

1. 1）醃鴨 - 要想鴨肉鮮嫩多汁，無鴨腥味，那就看這一步了，耐心，耐心，耐心，3遍！第一步是讓肉質鮮嫩的幹醃，先用大把鹽加五香粉從裏到外抹遍鴨身。不會太鹹的，放心加鹽吧。裹上保鮮紙，放冰箱24小時。第二步是做滷水濕醃，這步上色，添香氣。用水煮滾八角，橙皮和生薑。涼透後加黃酒，老抽，生抽，放入鴨子（不用把鹽洗掉）加水蓋過鴨子。再醃12小時。

2. 2）處理脆皮 - 醃好的鴨子，沖洗一下，抹乾。把脆皮水煮滾後，淋在生鴨子身上。緊一下皮膚，定一下形。

3. 風乾處理 - 拿個黃酒瓶，裝滿水，讓鴨子坐在上面，翅膀下架跟筷子。通風處放置10小時。放到表皮像油紙一樣的，就可以了。

4. 3）八寶飯 - 糯米需要浸過夜，然後蒸熟。其餘材料都切丁

5. 把八寶丁都炒熟炸香，搬入蒸好的糯米。加醬油，鹽，糖，胡椒粉。

6. 八寶飯趁熱塞入鴨肚子，用回形針釘上。這時候立馬放進預熱過的烤箱。鴨肚子裏八寶飯的蒸汽，起到了內蒸外烤的作用。

7. 375 f 烤箱烤熟就好。我用了2小時。當中翻了面，最後温度升高。