台式古早味手切滷肉飯

我今天做的古早味台式手切滷肉，搭配的是南洋風黃姜飯，酸菜的部分選擇了家裏剛好有的之前醃製的四川泡菜。

用料  

台式古早味手切滷肉飯的做法  

1. 1、豬五花肉切小丁、水髮香菇切小丁（推薦花菇，個人喜好～）開陽洗淨瀝乾切碎。（開陽可以不加，如果想要滷肉風味有層次就加上這一味～）
   2、紅葱酥是台式滷肉飯的靈魂！省略就不是台式滷肉了～紅葱頭切片，油炸至金黃。
   3、我今天的四川泡菜跟包菜和香菇少許肉丁一塊炒香備用。
   

2. 4、起油鍋（用炸紅葱頭的油哦，少許即可）爆香蒜末、薑末和開陽，加入香菇炒香。

3. 5、加入肉丁繼續翻炒2、3分鐘至肉肉香氣被炒出來。

4. 6、加入白胡椒粉繼續炒香，再加入老抽繼續翻炒幾下後再加入上海辣醬油繼續翻炒幾下，然後加入料酒繼續翻炒幾下，然後加入糖繼續炒到肉肉油亮醬香濃郁，此時如果顏色不夠可以調整老抽用量。

5. 7、加入開水、料包和甘草片以及雞蛋，撒上2/3的紅葱酥，蓋蓋小火燉煮半小時。

6. 待湯汁收濃到理想狀態，撒入全部紅葱酥拌勻即可關火，組合搭配一份香噴噴的滷肉飯就可以好好享用了～