最近在看綜藝《中餐廳》。看了幾期,每次看完,都是沒忍住去冰箱翻材料做菜吃。這個節目真的有毒!今天特意買了牛肉,因為被張亮大廚的水煮牛肉給饞到了~
男神用這道誘人美味菜圈粉無數,今天我們也來學一學吧~
用料
牛裏脊 | 1塊 |
娃娃菜 | 適量 |
豆芽 | 1把 |
雞蛋 | 1個 |
葱、姜、蒜 | 適量 |
香菜 | 適量 |
調料: | |
花椒 | |
豆瓣醬 | |
辣椒麪 | |
料酒 | |
生粉 | |
鹽 |
水煮牛肉:《中餐廳》張亮拿手菜(視頻菜譜)的做法
牛肉橫切片成薄片。
先敲入半個蛋清拌勻,然後加入料酒、鹽、生粉繼續拌勻,一旁靜置。
(蛋清+生粉的雙重奏,可以讓牛肉更嫩哦)薑切片,蒜末,小葱切成葱花。
娃娃菜切去底部的梗不用,根部更塊,葉片部分不用再切。
煮一鍋水,水開後放入豆芽,豆芽稍稍燙一下斷生撈出。然後放入娃娃菜,焯至斷生。
找一個之後盛牛肉的深碗,把瀝乾水的豆芽和娃娃菜先碼入完整。
熱鍋放油,將薑片煎至表面發硬,再放入花椒爆香。
加入萬能的郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
加入水燒至水沸騰。
(可以事先燒好開水,減短時間)放牛肉:湯水沸騰後,用筷子將牛肉片一片片迅速放入鍋中。
放完牛肉後,用筷子攪拌讓其更均勻燙熟。
(用筷子一片片放入是為了避免牛肉片蜷成一團,放牛肉的時候要快,不然前後放的牛肉生熟度相差會很大)將牛肉片放入事先裝好娃娃菜、豆芽的碗中,再倒入湯汁。
將蒜末、葱花、辣椒麪撒在肉片上。然後澆熱油。
(撒的時候記得要居中一些)這麼誘人的水煮牛肉,要嚐嚐嗎?
小貼士
水煮牛肉又是一道名川菜。相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,人們以牛為動力提取滷水製鹽。
精疲力盡的牛就會被淘汰,而當地用鹽又很方便。於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒烹煮。
這樣的做法,肉嫩味鮮,因此在民間廣泛流傳,成為一道名菜。這裏的牛肉片不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,所以叫“水煮牛肉”。
後來,專業廚師再對“水煮牛肉”做了改進。不再是簡單的清水加花椒了,湯料的製作和配菜都更為豐富。如果用豬肉作原料,就叫“水煮肉片"。
菜譜在公眾號【花吃姐姐】發佈,如需轉載請聯繫公眾號