二月二龍抬頭，攤煎餅

用料  

二月二龍抬頭，攤煎餅的做法  

1. 麪粉和澱粉混合，打入雞蛋，再放一丟丟鹽，加水攪拌（加水之前忘了拍圖，攪拌一半才想起來）。麪糊攪拌過程中肯定會有顆粒，但是不要緊，我們多攪拌幾次就好了。攪拌好的麪糊放在一邊，用我媽的話説叫泡麪，至少兩個小時，在泡麪的過程中多攪拌幾次，面裏面的疙瘩就化開了。

2. 趁泡麪的功夫，我們來準備餡料。我今天做的是酸菜餡個白菜餡。當然依據自己的喜好可以用別的餡。我們那裏做煎餅最常用的有酸菜餡，白菜餡，蘿蔔餡。好啦，餡料準備好以後，就要像炒菜一樣，給炒熟，等下包煎餅。

3. 經過兩個多小時的泡麪，麪糊已經很細膩了。麪糊的厚度就這樣就可以。

4. 準備工作完成，我們開始攤煎餅。

5. 這時候，準備的那一小塊帶皮肥肉就該上場了！用肥肉在電餅鐺裏摸一圈，這樣鍋裏有油，煎餅不會糊，而且攤出來的煎餅也格外柔軟（這可是老媽祕傳哦！）。

6. 一勺麪糊倒入鍋中。

7. 用竹蜻蜓（它叫啥？咱也不知道，就覺得像竹蜻蜓呢。）將麪糊攤開，蓋上蓋子一分鐘。

8. 噹噹……煎餅攤好啦，是不是挺好的

9. 所有煎餅攤好，就可以包餡料了。隨意包，咋開心咋包。包好的煎餅放回電餅鐺兩年烙一下。

10. 好啦！煎餅出鍋！

小貼士

攤煎餅，泡麪這一步不能省，泡麪，一方面可以讓麪糊更有韌性，另一方面，通過泡麪，讓麪粉充分吸收水分，會讓煎餅更好吃。
其次，煎餅餡料是根據自己口味來做的，做法完全跟調製包子餡料一樣，只是煎餅餡料要提前炒熟。