蘭州情調炒麪

這款炒麪模仿蘭州拉麪館炒麪。為家人做了幾次終於得到家人一致認可。蘭州拉麪還在自學中…

用料  

蘭州情調炒麪的做法  

1. 把155克水分三次+五得利五星高筋麪粉300克。揉麪5—8分鐘，揉透了面勁道。

2. 羊肉切片，毛粉西紅柿中間切一刀，然後去根再切一斜刀，接下來切滾刀塊。太空椒掰塊。胡蘿蔔切片。蒜薹切段。圓葱切大片。

3. 面水比例（1：0.52）剛好成團為好，麪糰軟切條容易粘連。

4. 細面要是打滷麪煮2分30秒左右，炒麪2分就好。煮熟後過涼水，瀝水備用。
   

5. 鍋熱後加色拉油中的菜籽油，把肉片炒不見紅。接着把配菜加入，然後加海天耗油，海天醬油，海天料酒。不停翻炒，
   待柿子皮翻卷（大概1分30左右）加入麪條，加鹽和味精，再加70克左右面條湯，翻炒均勻立即出鍋。（炒麪裏的蒜薹，胡蘿蔔，圓葱，太空椒要爽脆。炒菜不要炒太久，掌握火候。）

小貼士

炒麪裏的蒜薹，胡蘿蔔，圓葱，太空椒要爽脆。炒菜不要炒太久，掌握火候。