鹹魚雞粒炒飯（少油版）

鹹魚雞粒炒飯應該算是港式茶餐廳和粵菜館的一道經典菜式，也是我最愛點的菜之一。鹹魚鹹香，米飯飽滿粒粒分明，一定要大火炒出鑊氣～因為最近在減肥，所以做的是少油版的～

用料  

鹹魚雞粒炒飯（少油版）的做法  

1. 鹹魚提前浸泡兩小時褪鹹，瀝乾切成0.5×0.5cm大小（大概小指指甲蓋）。

2. 雞胸肉切成1CM的方塊，加入料酒和少許鹽攪拌均勻，醃漬15分鐘。雞蛋加入鹽打散。

3. 熱鍋，因為做的是少油版，所以要用不沾鍋。把雞胸肉倒入鍋中煸炒，把水份煸幹後裝盤備用。

4. 小火熱鍋倒入少許油，油温後倒入薑末、鹹魚粒炒香，倒入炒好的雞肉和米飯，輕輕把米飯壓散，不要用力切拌防止把米飯攪碎。大火倒入雞蛋液，快速的翻炒把蛋液和米飯拌勻。加入魚露和高湯繼續翻炒，直到米飯把水份吸收乾淨。

小貼士

1.米飯最好選用隔夜米飯，如果沒有可以提前煮好攤開晾涼。
2.鹹魚要先水浸退鹹，然後稍微用油煸炒，這樣做出來鮮香又不會死鹹。
3.加入米飯後的翻炒動作要儘量輕柔，不要去切割米飯，可以輕輕壓一下然後翻散，避免把米飯雜碎。
4.加入蛋液之後一定要大火炒，這樣米飯才會有鑊氣比較香，而且關火的時候會發現米飯會自己跳動，好像在跳舞一樣哦～