3種蛋包飯&雞肉蕃茄炒飯~史上最全圖文

MASAの料理ABC：
內有3種不同的蛋包飯的做法，
看看大家哪個做法比較習慣～！
不用怕失敗，也不要太累！
要開心&輕鬆做喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

步驟1-15：雞肉番茄炒飯
步驟16-33：傳統蛋包飯做法
步驟34-41：蛋包飯的手法分解
步驟42-48：雞蛋比較熟的蛋包飯做法
步驟43：簡單版蛋包飯

用料  

3種蛋包飯&雞肉蕃茄炒飯~史上最全圖文的做法  

1. 雞腿肉去骨

2. 去雞皮

3. 去掉多餘的油脂

4. 去軟骨

5. 切小塊

6. 洋葱切丁

7. 胡蘿蔔切丁

8. 開中火，倒入少許油，倒入雞肉丁

9. 翻炒到雞肉丁差不多都熟了就倒入洋葱丁和胡蘿蔔丁。一直翻炒到洋葱丁變成半透明色

10. 加入黃油

11. 加入過夜米飯或剛煮好的米飯

12. 翻炒片刻後，把米飯推到鍋的前面，留空白的地方，倒入番茄醬，並將番茄醬在空白的地方翻炒片刻，不要接觸米飯，這樣是為了揮發掉番茄醬的酸味

13. 再與米飯混合翻炒

14. 加入少許鹽和黑胡椒

15. 加入百里香，沒有的可以省略或者加入小葱，加入Tabasco醬，沒有也可以省略。雞肉番茄炒飯就做好了。

16. 小碗倒入3個蛋，加入適量鹽，筷子攪打均勻

17. 剛才炒好的米飯在盤裏用勺子輔助，弄成一個橢圓形

18. 國內開中小火，加入黃油融化

19. 用筷子沾蛋液，在鍋內劃兩到橫線，快速變白就是合適的鍋温

20. 倒入蛋液，並用筷子不停的畫圈

21. 持續不停的畫圈

22. 鍋子斜拿，大概是傾斜45度，用筷子從邊邊往前推蛋液

23. 推到最前面

24. 在鍋子後面空白的地方，不停的用筷子敲鍋子，讓雞蛋移到更加邊緣的地方

25. 筷子移到前面

26. 整個把雞蛋翻過去

27. 再用筷子輔助，把雞蛋推到前面

28. 蓋在米飯上。不要過度加熱雞蛋，不然等會就不好切了

29. 切開

30. 半熟的流心

31. 淋上醬汁

32. 周圍再淋一些些鮮奶油

33. 白上迷迭香裝飾

34. 我們拿毛巾來演示一下蛋包飯的手法。假設鍋內的毛巾是剛剛打入雞蛋的蛋液，並不停的用筷子畫圈圈

35. 然後鍋子斜拿

36. 用筷子慢慢把蛋液從後向前推

37. 在後面空白的區域不停地用筷子敲，讓蛋液更加靠近鍋子邊緣

38. 敲的角度與鍋子的斜面呈90度

39. 把筷子放到雞蛋的前端

40. 整個把毛巾翻過去

41. 再用筷子把翻過去的雞蛋推到前面即可。

42. 怕吃比較生的蛋，可以參照第二種蛋包飯的做法。雞蛋兩個在碗裏打散，加入鹽，開中小火，鍋內加入黃油

43. 用筷子沾蛋液，在鍋裏畫2個橫線，快速變白即為温度合適

44. 倒入蛋液，直到鍋子邊緣有些凝固，中間還是半凝固的樣子

45. 炒飯倒入蛋皮上

46. 整個把鍋子扣過來，一部分滑到盤子上

47. 蛋皮朝上，米飯包在裏面

48. 淋上醬汁，裝飾

49. 最後的簡單版蛋包飯就是直接煎一個蛋皮，扣在米飯上，澆上醬汁即可。