鹹香葱油餅(簡易快速南方版)

兒時的美味早餐饅頭、包子、油條、油餅、烤餅、糯米糕……最愛的葱油餅，市區最繁華地段的老字號湘潭葱油餅尤為著名，在特定時間裏購買者絡繹不絕，整條街瀰漫着嗆人的油煙。咬上一口熱氣騰騰稍涼的葱油餅，脆軟相宜，濃濃的葱香伴着鹹香滋味久久回味，脣齒留香。目前正宗民間小吃賽過火宮殷的小吃。現在外賣的油品質不高，回鍋油，大火炸焦等吃着不太健康。自家原料放心，改良版用茶油煎餅更健康。

用料  

鹹香葱油餅(簡易快速南方版)的做法  

1. 適量30度左右温水加發酵粉靜置5一10分鐘，普通麪粉10:1糯米粉，比例十分之一左右。(水依據麪粉含水量加，發酵粉與麪粉比例百分之0.5克至1克)

2. 合二為一的麪粉和發酵粉水調至可稍流動濃稠狀態。依據氣温發酵30分鐘左右，看見有些發酵孔狀即可，切記不要發酵時間太長。

3. 自種小葱新鮮清香。

4. 加入適量鹽

5. 稍稍用刮刀把葱鹽混合料拌勻。

6. 開小火不粘鍋燒熱，放入少量茶油。

7. 倒入適量混合物，轉動鍋，迅速讓其流滿鍋底。

8. 快速轉動鍋底，讓其快速流滿鍋底，中間截個小圓洞，便於排氣。講究更平整可用木製器具刮平。

9. 成型後快速翻個邊，此時可適時開大點火。(偏脆香可適量加多油近似乎炸，個人偏軟硬適中的囗味)

10. 兩邊可多次翻動，煎至淡黃或金黃色即可。(淡黃偏軟口味，金黃偏脆軟口味。

11. 稍涼後可摺疊擺盤。

12. 層層疊加，再加上一杯豆漿或牛奶，簡單快速又隨意，快快與家人共同享用這款美味早餐吧!

小貼士

1:發酵粉量一定偏少，發酵時間不要太長，冬季可適當延長，室温發酵即可。
2:糯米粉多少會引影口感，加少量餅偏硬脆，加多偏軟糯。
3:油少煎偏軟，成型後加多油偏脆香。