多種名字都寫一下,便於查找材料:印度扁豆醬/扁豆湯/蒙恩豆醬Dahl/Dal/Dhal/Dalh
2016年,牛津大學研究人員公佈的一份印度農業研究報告宣佈大約在5000年前,古代印度人已經擁有先進的技術種植大米、小扁豆、各種豆類,並與各色香料放在一起燉成咖喱醬、扁豆醬(Dahl)吃,或澆着米飯一起吃。
彼時,古代印度河文明正處於青銅時代,橫跨現在的巴基斯坦和印度西北部,已經出現擁有4萬人的龐大城市,先進的技術意味產能過盛,於是人們將多餘的糧食以及各色香料運到中央樞紐港進行買賣。
原文發表在微博《咖喱故事一》。原文
麪餅Roti,也叫chapati,是一種圓薄餅,無酵麪餅,是印度,巴基斯坦,斯里蘭卡,印度尼西亞,泰國,馬來西亞等地的主食之一。 我的菜譜裏改變了傳統的無酵,用了少許酵母,助蓬鬆,口感不錯。
這款用印度扁豆醬用了温和咖喱粉, 配麪餅吃得特舒服。 只要準備好咖喱粉➕扁豆,操作十分簡單。
温和咖喱粉配方
扁豆醬方法參考了
⚠️貼士:
炒洋葱不能炒黑,加入粉類一定要迅速翻炒糊化加入豆和水。
麪糰分成2份。 取一個麪糰搓圓擀成圓餅長方形,中間滴一點玉米油,對摺再擀成圓餅。中間夾了油會讓餅分層,有助於裹醬,入味。
用料
1-2人份 | |
扁豆醬製作 | |
印度扁豆/蒙恩豆/兵豆 | 75克 |
洋葱切細碎 | 75克 |
自制温和咖喱粉(菜譜見上) | 1湯勺 |
薑黃粉 | 1/2湯勺 |
辣椒粉🌶️ | 1/3湯勺 |
肉桂葉 | 2片 |
無糖番茄沙司 | 2湯勺 |
玉米油 | 2湯勺 |
鹽🧂 | 適量 |
糖 | 按口味適量 |
麪餅製作Roti | |
麪粉 | 60克 |
冷水 | 33克 |
鹽 | 1克 |
乾酵母(助蓬鬆) | 小於等於1克 |
麥青粉(提香,可不放) | 2克 |
🇮🇳印度扁豆醬/扁豆湯/蒙恩豆醬Dahl/Dal/Dhal/Dalh•🍃的做法
扁豆醬製作: 準備好所有材料,其中扁豆泡3小時左右,洋葱切碎。因為原味醬味道不錯,所以毛豆最後沒用哦。
扁豆醬製作: 用砂鍋熱油後小火煸炒洋葱碎。放入三種粉和肉桂葉,小火迅速翻炒成糊。
扁豆醬製作:放入扁豆,番茄醬,2大碗水煮開後小火燉15分鐘左右,等到豆軟化成稠粥即可關火。
麪餅製作:所有材料加入盆中攪拌成絮後揉成團,鬆弛3分鐘,再揉50下至光滑再鬆弛3分鐘,然後分成2份,每一團搓圓擀成圓餅,(重點重點)中間滴一點玉米油,包起來再擀成圓餅。
麪餅製作:鐵鍋抹少許油小火加熱至7熱後放入一個麪餅,中小火烘第一面1分鐘,翻面烘1分鐘,餅因為中間用油分層,此刻會鼓脹起來,二面都略帶焦黃即可出鍋。
鼓起來
餅蘸着印度扁豆醬很好吃。中間分層特別好兜住醬。
扁豆醬在稀一點可以配麪餅、米飯。 不過這次做的有點幹,下次再多加些水。