層層酥皮的滇式破酥包

破酥包是雲南人常吃的一種包子，層層酥皮，鬆軟可口。據説是因為一摔就會破皮，所以得名“破酥包”。這款破酥包不用提前做好油酥，簡單快手，破酥效果也很好。常有香菇肉餡，糖腿餡（白糖火腿丁）等等。我今天先做了香菇肉丁餡，因為家裏人都愛吃。本方可做包子16個。

用料  

層層酥皮的滇式破酥包的做法  

1. 香菇肉丁餡的做法：
   1.豬前腿肉加少許薑片煮到八分熟，取出晾涼，切小丁。
   2.香菇冷水泡發（三小時左右）切小丁（也可以不切用攪拌機隨意攪碎）。
   3.調和油下鍋，五成油温下肉丁、香菇丁翻炒，下醬油，白砂糖調味。加入高湯（沒有加水，小半碗），翻炒至水分收幹，盛出備用。

2. 350克中筋粉。5克酵母。少許白糖少許泡打粉。麪粉開窩加入酵母、少許白糖（如圖那麼多）。

3. 加入少許泡打粉（一丟丟）。加入200-210克（視麪粉吸水性加）涼水活成不粘手的柔軟麪糰。

4. 案板上醒發10分鐘。最好蓋上保鮮膜。

5. 擀成長方形，厚度如圖那麼厚。

6. 面片上抹上豬油（凝固的豬油）。

7. 撒上乾麪粉（中筋粉，如圖那麼多，分量外）

8. 捲成長條，略緊一點。

9. 下劑子，劑子扯長，像擰糖一樣擰一圈。

10. 對摺，麪糰擀開包餡。正常包包子的手法。

11. 蒸鍋水開後蒸十五分鐘。

12. 皮酥餡香。

13. 美味的包子~

14. 靠近拍一個

15. 包子皮層層分明，一摔就會破了，所以叫“破酥包”。

16. 雲腿蒸熟切丁，蒸出的汁不要。加入玫瑰露酒拌勻。加入花生碎，熟粉，豬油，白砂糖拌勻成上圖樣。甜味自行調整。

17. 糖腿破酥包，好吃。

小貼士

想起來再補充，下次做點糖腿餡。😊

説明：1、我從沒説這個方子正宗，只是記錄了王雲昆的做法方便自己做而已。如果你喜歡可以參考，不喜歡請自行散退。
2、我不是專業廚師，只是業餘愛好烹飪而已，自己做的東西家裏人喜歡吃就很好。不要來給我談“專業”，我的專業不是廚師。
3、我一不賣包子，二不開課賣方子，別槓，槓就是你錯。正常交流歡迎，對方子操作中有什麼問題可以諮詢我，回覆與否很佛系～簡單説就仨字“看心情”~