八寶素湯（阿爺廚房）
記錄廚房用料老黃瓜1根栗子適量腰果適量合桃適量黃耳適量百合（幹）適量眉豆適量蜜棗2-3個八寶素湯（阿爺廚房）的做法準備材料黃耳眉豆先浸泡一下，栗子去殼去衣老黃瓜切件水滾，放入黃耳，百合，栗子，腰果，合桃，老黃瓜先煲滾滾了後再放...
八寶素湯阿爺廚房怎麼做才好吃
阿爺燒腩仔（阿爺廚房）
看完阿爺廚房，當然要記下食譜啦！份量僅供參考！具體要自己實踐！用料帶皮五花肉1500克粗鹽適量五香粉適量白醋適量阿爺燒腩仔（阿爺廚房）的做法準備材料先把豬毛清潔乾淨把鹽和五香粉混合，記得要留下一點鹽塗豬皮均勻塗在豬肉上...
【搬運｜阿爺廚房】柱侯牛腩
學習原版可移步油管搜索阿爺廚房柱侯牛腩！柱侯醬是佛山特產，因為出自廚師樑柱侯之手得名，主要成分有原豉醬（未抽過豉油的原豉醬），芝麻醬，蒜頭，姜，陳皮，糖，油，水。（我一開始還以為有瑤柱猴頭菇啥的哈哈哈）用料牛腩500克蘿蔔1根柱侯醬...
「阿爺廚房」古法鹽焗手撕雞
資深烹飪視頻愛好者。打算每天記錄一個實用的烹飪菜譜分享給大家，如果願意看後續更新歡迎關注我，想看關於什麼菜的也歡迎私信或留言。《阿爺廚房》是香港電視廣播有限公司出品，由李家鼎（鼎爺）、譚玉瑛擔任主持的飲食節目，做...
（阿爺廚房）夜香花炒蛋
“阿爺廚房”，夥同對美食一樣有要求的譚玉瑛，每集帶大家搜購心水食材，由鼎爺親自下廚，炮製多道拿手小菜，湯水及甜品，為大家奉上代代相傳的懷舊粵菜好滋味用料夜香花適量蛋適量（阿爺廚房）夜香花炒蛋的做法雞蛋拌勻，加入夜香花拌...
阿爺廚房之豉汁煎封鯧魚
最近tvb晚上播阿爺廚房，被鼎爺的廚藝深深折服，於是就跟着鼎爺學起來，先煎後煮，簡單卻美味，小時候媽媽也會這樣做這樣的菜給我吃，家常的味道，很棒。用料鯧魚1條豆豉15克蒜蓉30克薑蓉30克粗鹽適量糖2茶匙水4湯匙生粉水適量葱花...
【阿爺廚房】糖煎紅衫魚
阿爺廚房。s1.02用料紅衫魚【阿爺廚房】糖煎紅衫魚的做法選擇有紅點和明亮黃線的紅衫魚，肉質比較好。叫長衫。薑末葱末正面切三刀，刀口靠近魚頭。翻面再切三刀位置，向下一些，和正面錯開。用粗鹽醃製。可以讓魚更加脆。煎...
（阿爺廚房）米通鯪魚球
用料鯪魚肉適量陳皮及香葉適量糖1茶匙鹽1.5茶匙至2茶匙（阿爺廚房）米通鯪魚球的做法米先泡水，瀝乾備用。陳皮、檸檬葉、蝦米切碎鯪魚滑分成兩碗，分別放入陳皮及檸檬葉；之後各放入蝦米碎、鹽、糖、水、生粉及油，順時針方向攪...
【阿爺廚房】荷芹炒臘味
香港美食節目阿爺廚房用料臘肉（蒸好切片）臘腸（直接切片）芹菜荷蘭豆薑片蘿蔔乾【阿爺廚房】荷芹炒臘味的做法蘿蔔乾買回是彎彎曲曲的一塊蘿蔔乾切薄再切絲芹菜切細（一根切半）再切段拍姜不放蒜先放臘肉再放薑片下臘腸視頻先放...
阿爺廚房之魚腸焗蛋，煎蛋
粵菜用料雞蛋4個魚腸2條油條2根陳皮3片姜1個白醋1碗粗鹽250克阿爺廚房之魚腸焗蛋，煎蛋的做法準備如圖材料魚腸清洗後放水裏沿着魚腸頭剪開，再刮，腸裏黃色的去掉，髒東西刮開清洗乾淨後放粗鹽揉一揉，揉過之後再放清水裏清洗...
阿爺廚房 柱候醬燜牛腩
阿爺廚房柱候醬燜牛腩用料坑腩柱候醬冰糖白蘿蔔姜（分兩種，1）純切好片的：用於飛水和第一步煮軟，2）用油炸過，跟大料一起放入）大料：八角、草果、香葉、陳皮、白胡椒粒（磨碎）、桂皮（非必要選項））阿爺廚房柱候醬燜牛腩的做法牛腩冷水下鍋...
【阿爺廚房】蝴蝶過河蒸衫斑
阿爺廚房用料衫斑小葱【阿爺廚房】蝴蝶過河蒸衫斑的做法準備材料將魚兩邊切一下成趴下的形狀架在筷子上魚尾部薄，用小碟子蓋住蒸三四分鐘時，疏疏氣然後再蒸5分鐘豉油加熱到起小泡時，加糖衫斑可以留住蒸的汁加薑絲葱絲香...
【阿爺廚房】姜葱生蠔
阿爺廚房用料生蠔紅葱頭小葱【阿爺廚房】姜葱生蠔的做法準備材料用生粉加冷飯洗生蠔水裏沖沖就瀝水用乾毛巾擦乾滾油放拍過的薑片、紅葱頭然後放生蠔生蠔四五成熟，加蒜片放糖加鹽生抽老抽小葱頭段加入剩下的葱段蓋上蓋...
（阿爺廚房）錦繡涼拌
鐵漢李家鼎武藝非凡無庸置疑，原來廚藝亦相當“耍家”！由於父親“嘴刁”，鼎爺在父親悉心調教下，培養出一手良好的廚藝功架，古法粵菜更是其拿手菜式。已榮升爺爺的鼎爺，設立“阿爺廚房”，夥同對美食一樣有要求的譚玉瑛，每集帶大...
脆漿（阿爺廚房）
用料生粉面粉泡打粉（發粉）脆漿（阿爺廚房）的做法1/5發粉1/5生粉3/5麪粉加水調勻發粉需要一點點時間來膨脹最後加點油...
燒腩仔（整理“阿爺廚房”鼎爺配方）
“阿爺廚房”鼎爺教的燒腩仔…就是廣式的脆皮燒肉…鼎爺話齋…甘香鬆化…卜卜脆哇用料五花腩3斤左右五香粉適量粗粒鹽適量白醋少量燒腩仔（整理“阿爺廚房”鼎爺配方）的做法五花腩或者腩肉一塊，最好形狀較規則，這樣受熱比...
【阿爺廚房】白切雞
阿爺廚房用料雞隻【阿爺廚房】白切雞的做法材料用薑蓉葱蓉紅葱頭醃製按摩下雞內外抹上鹽酒整塊的姜。蒜頭。紅葱。青葱打個結。都塞到雞肚子裏去。為了不讓這些材料掉出來。然後醃製30分鐘。清理一下雞的表面。肚子裏...
【阿爺廚房】三絲蒜蓉蒸三叉骨
鼎爺廚房無得頂！三叉骨是排骨最靚部位用料大蒜5瓣姜適量糖一茶匙生粉兩茶匙三叉骨一隻豬就三條俗稱三叉骨大約兩斤生抽適量銀魚絲適量蝦乾適量鮮魷魚兩三隻【阿爺廚房】三絲蒜蓉蒸三叉骨的做法蝦乾和魷魚切絲三絲混合...
【阿爺廚房】焗魚腸和煎魚腸
阿爺廚房用料鯇魚腸（連着魚肝）脆肉鯇更好檸檬青檸都可以葱香菜【阿爺廚房】焗魚腸和煎魚腸的做法找到腸頭剪開一路剪一路刮要在水裏操作不會打結，油也容易浮起來在粗鹽裏揉一揉放入水裏，去掉鹽分滾水飛水水再次滾開時（飛水...
阿爺廚房的蛋白杏仁茶
鼎爺的食譜總是乾貨滿滿❤️鼎爺的食譜裏沒有註明材料的克數哦，唐餐的特點就在於感覺行頭😂用料南杏仁（去皮）水冰糖蛋清阿爺廚房的蛋白杏仁茶的做法南杏仁用水浸泡1小時，水面約高出杏仁1寸（3cm左右）杏仁連水倒進食物料理機打...
【阿爺廚房】古法枝竹羊腩煲
阿爺廚房用料羊腩【阿爺廚房】古法枝竹羊腩煲的做法準備材料竹蔗胡蘿蔔馬蹄冷水放羊腩塊飛水一二十分鐘煮開撈出放入冰水。還是竹蔗馬蹄胡蘿蔔。加兩片果皮八角香葉桂皮仍然加冷水大火煮開煮開了後放冬筍和冬菇。再加...
（阿爺廚房）八寶冬瓜盅
“阿爺廚房”每集帶大家搜購心水食材，由鼎爺親自下廚，炮製多道拿手小菜，湯水及甜品，為大家奉上代代相傳的懷舊粵菜好滋味用料冬瓜1個乾貝適量（浸軟，撕成絲）豬骨、雞、蝦米適量冬菇適量（浸軟，切粒）火腿適量（切粒）瘦肉適量（切粒）蝦肉...
酸菜桂花魚（阿爺廚房）
最近看到阿爺廚房，這個簡單，很好吃，加了一點自己的意見份量僅供參考！具體要自己實踐！用料桂花魚1條酸菜適量大豆芽適量鮮花椒適量番茄一個木耳三朵姜三片檸檬一個花椒油適量魚調味鹽適量料酒適量油適量酸菜桂花魚（阿爺廚房）...
【阿爺廚房版】古早揚州炒飯
用料隔夜米飯2碗雞蛋2個蝦仁200克金華火腿50克鹽少許糖少許葱一把【阿爺廚房版】古早揚州炒飯的做法提前做好米飯，隔夜或者提前冷藏一下都行。兩個雞蛋打散，葱切葱花，蝦去皮，去蝦線（嫌麻煩可以買蝦仁），金華火腿切小方粒熱鍋...
魚腸焗蛋（阿爺廚房）
這是阿爺廚房教，記下菜譜。份量僅供參考！具體要自己實踐！用料雞蛋4個鯇魚魚腸3條油炸鬼1條鹽適量陳皮適量香菜適量胡椒粉適量醋（洗魚腸用）一支魚腸焗蛋（阿爺廚房）的做法準備材料找到腸頭。用剪刀剪開一邊通一邊颳走附在腸壁...