非常好吃又好看的天然酵種普羅旺斯葉子麪包 Sourdough Fougasse (Chad Robertson)
做法不難，而且有波瀾種的幫助，更容易掌控發酵的程度。食譜來源於聞名世界的Tartinebakery的ChadRobertson。平時上班的關係，我把天然酵母放入冰箱冷藏，提早兩天取出餵養1:3:3（天然酵母：麪粉：水），做出來的天然酵母麪包幾乎沒有...
Chad怎麼做才好吃
chad robertson天然酵種17%黑麥鄉村麪包（80%含水量）
節選自chadrobertson的《tartinebread》之《countryrye》，是一款80%含水量、17%黑麥粉的主食歐包。原方分量比較大，我調整了一下總重，正好適用家裏的橢圓發酵籃。我根據自己的狀況調整了做法，省了用酵種再做酵頭的過程，直...
Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵種酸（魯邦種）麪包-基本歐式鄉村麪包
天然酵母的益處不必多説，聞名舊金山的酸麪包歷史悠久，只用了麪粉、水、鹽和天然酵母，讓其慢慢發酵，再高温烤出來的酸麪包。令人振奮的温暖麥香味兒，越嚼越香的酸麪包，喜歡的人就偏愛那股酸味，不喜歡的人感覺就是在吃腐敗變酸...
超級無敵好吃！沒酸味、外酥裏嫩、零失敗天然酵種（酸酵母/魯邦種）閤中種法棍Chad Robertson’s sourdough poolish baguette
食譜來源於聞名天下的ChadRobertson‘sTartine書。利用天然酵母和中種做出美味可口、酥脆柔軟的法棍。無糖無油卻吃出麪包的甜香。可能是有了中種的關係，感覺麪糰發酵程度比較容易掌控。提早2天餵養天然酵母1:3:3，減少...
chad robertson天然酵種70%全麥歐包（80%含水量）
節選自chadrobertson的《tartinebread》之《whole-wheatbread》，是一款80%含水量、70%全麥粉的主食歐包。原方分量比較大，我調整了一下總重，減到1/4比例，正好適用家裏的橢圓發酵籃。我根據自己的狀況調整了做法，省了用酵種...