檸檬百香果撻［Marlene's lemon & passion fruit tart］

方子改自《delicious》Aug 2015 P24.

模具：直徑25cm 深度5cm撻模

用料  

檸檬百香果撻［Marlene's lemon & passion fruit tart］的做法  

1. 將麪粉、糖粉、罌粟籽、檸檬皮屑、一小捏鹽混合均勻。加入切成小塊的黃油，揉搓，充分混合，直到混合物看起來像麪包屑。加入蛋黃和1 tbsp冷水，揉成麪糰，如果麪糰太乾，多加些水。將麪糰揉至表面光滑，用保鮮膜將麪糰包起來，放入冰箱，冷藏1個小時。

2. 烤箱180度預熱。將麪糰擀成麪餅，鋪在模具內，沿着模具內側貼嚴實。用叉子在撻底的麪餅上扎一些洞。將撻皮冷藏20分鐘。

3. 在撻皮上放上重物，烤15分鐘。取出重物，再烤5分鐘，直到撻皮變成沙灘色。將撻皮從烤箱中取出，晾涼。烤箱温度調至170度。

4. 製作撻餡。鍋中放入半鍋水，煮至即將沸騰。將雞蛋、蛋黃、糖放入一個大碗中，把碗架在鍋上，碗底不要碰到水。用電動打蛋器攪打，直到糖全部融化。加入檸檬皮屑、檸檬汁、百香果果肉、香草莢中的香草籽，繼續攪打10分鐘。放入一半黃油，混合均勻，再加入另一半黃油，充分混合。

5. 將撻餡倒入撻底中，烤30分鐘。從烤箱中取出，晾涼，即可。