用料
| 特級初榨橄欖油 | 1/4杯（59ml） |
| 西葫蘆 | 2箇中等大小的 |
| 孜然粉 | 1/2茶匙（2.5ml） |
| 芫荽籽粉 | 1/4茶匙（1.2ml） |
| 粗鹽和現磨黑胡椒粉 | 適量 |
| 白洋葱 | 1箇中等大小的 |
| 蒜末 | 2茶匙（10ml） |
| 番茄膏（tomato paste） | 1大勺（15ml） |
| 黑豆 | 1罐15盎司（425g） |
| 墨西哥玉米餅 | 8個 |
| 酸奶油 | 適量 |
| 山羊奶酪 | 適量 |
| 水蘿蔔 | 適量 |
| 醃墨西哥辣椒 | 適量 |
| 醃胡蘿蔔 | 適量 |
| 青檸皮碎 | 適量 |
西葫蘆塔可的做法
西葫蘆切成1cm的厚片，大蒜、白洋葱細細切碎，黑豆洗乾淨瀝乾。水蘿蔔切絲、山羊奶酪切碎。
中高火熱鍋倒2大勺橄欖油，平鋪一層西葫蘆，撒上孜然粉和芫荽籽粉，稍稍煎一會兒翻個兒，到兩面金黃為止取出盛盤，撒上鹽和胡椒粉，蓋個蓋子放一邊。減到中火，倒入剩下的油，加入蒜和洋葱炒軟，倒入番茄膏煮上1分鐘，再加入黑豆，倒上半杯水，撒上鹽和胡椒粉慢慢燉，用飯勺碾碎一部分豆子，直到煮透為止。
換一口平底煎鍋或者烤架，把墨西哥玉米餅烤到香噴噴。吃的時候配上酸奶油、剛才處理過的番茄豆醬和西葫蘆，以及山羊奶酪、水蘿蔔絲、醃墨西哥辣椒或者泡椒、醃胡蘿蔔、青檸皮碎就可以啦。
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